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fcfir rcidjtii^cr Scftnnbtheil bcg WlcU^ mitb in Mefcr SBcife 

 bem blopcn 3n.n'cfe bcr ^(uflccffrunc^ i^copfcrt. ®d)on am 

 6nbe bcS Borigcn 3>ilirl)iinbortS h\m man bacum auf bm 

 ©ebanfcn, bitfc aSi-rliiftc babiird) ju umcjchen, bap man bie 

 uncntbchtlicl)e Äo!)lcnräurc ftatt bucd) ©äbrung burd) bic 

 ßinnjirfuHii »on ©aljfaurc auf ®oba crjeuge. <Soba ift 

 fohlenfaurfg S'Jatren unb fann natüclid) nod) »iel jmccf-- 

 magigcr burd) baS alIbo!annte boppcltEol)Unfaure S^^atron 

 crfitt mcrbcn. 2)ap ahcc bic ©aljfaure bcm Stöbe feine 

 fd)ablid)c giqenfdjaft ocrtcifjen fann, ift bfgrciflid). Scbci: 

 '2(nfanc|fc in bcr dbemic rccig I)eutäuta9e, ba§ ©atjfaure 

 unb 9iatron jufammcn lod)fatä geben. J5ic d)emifd)c Wle- 

 tliobc ber Srobbcreitung gemährt alfo biefelbe Socferung bei 

 SJeigeS, rcle bie ©dhrunggmethobe, Bermeibet aber jeben ^n- 

 luft an nal)renben S5e|lanbtl)eilcn; fie nimmt auperbcm nur 

 bie balbe ^(rbeit in 'Jfnfprud) unb befcitigt enblid) jene [)ä^-- 

 lidien ©diimmclpilje, bie mit bcm Sauerteige unoermeib-- 

 lid) in Den !Jeig fommen unb, ba fie burd) bie ^i^c bcä 

 SacfenS nid)t »oKflänbig gctöbtct treiben, bem SSrobe bie 

 üble 6igcnfd)aft oerleilicn, Bon innen herauf ju fd)immeln. 



(J§ Eönnte befrembcn, bafi bei fo unBcrfennbaren a^or; 

 jügen bic d)emifd)e 'iWcthobe ber Srobbereitung nid)t la'ngft 

 allgemein in 3Inn)enbung gefommen i]!. '^(ber ber unreine 

 3uflanb ber <Soba , w'w fie im ipanbel Borfommt, liep cS 

 nid)t ratbfam crfd)eincn, biefdbe jur äJcrnjcnbung bei OJah-- 

 runggmitteln 5U cmpfel)lcn, unb baS reine boppeltfohlcn^ 

 faure O^Uron tvar früher Biet ju tl)eucr, — baä ^])funb fc; 

 ftete Boc 25 fahren nod) 1 Shlr. — um bafiir eintreten 

 5U fonnen. Sel^t, reo burd) bie glänjenbcn gortfdjritte ber 

 d)emifd)en Snbupfif bifS le^e ^inbernip recggcräumt ift, 

 fann c^ nur an ber @d)merfa'Iligfeit, mit reeld)cr fid) baS 

 ^ublifum, namentlid) baS gcrecrblidie, in 5?eucrungen fin- 

 bet, liegen, reenn bie d)emifd}e *??cthobe in ber SSrobbäcf'e; 

 rei nod) immer ein grcmbling geblieben ij!. ^Cllerbingg ift 

 nid)t äu leugnen, baf bic Einführung einer neuen SJJe; 

 thobe aud) ihre inneren ®d)reierigfeiten l)at, baf erfi 6r: 

 fal)rungcn gcfammelt reerben muffen, namentlid) über '^fb; 

 a'nberungen bc6 SSerfahreng, bie Bon ber Scfd)affenl)eit beS 

 SKebleg abhängen , über bie jiBcrf'mäpigfte SJcmperatur be§ 

 £'fenS unb bie Sauet be§ SSacfcn^. 93Jandier, ber ben 

 befJen SBillen hatte, mag barum burd) anfänglidje W\^- 

 crfotge Bon bcr ','fnreenbung be6 neuen ?i5erfahrcng äurücfge = 

 fd}recft fein. 



Sic etffe ä5orfd)rift, reeld)e Siebig gab, bcjog fid) 

 nur auf ba« Äleienbrob unb rear nur feiner eigenen Srfal); 

 rung entnommen, '^tuf je 100 '■pfb. ®ctreibcfd)rot, fd)rieb 

 et Bot, reoBon ^'3 9Joggenfd)rot unb Va 2üeiäenfd)rot, foll-- 

 ten 1 ^fb. boppeltfohlenfaureg Oiatron, 1^/4 Suart ober 

 4 ^fb. 16 fcth «Saläfäure, 2 ^fb. Äod)fal5 unb 30 nuart 

 ober 73 ^fb. SJaffet Betroenbet reerben. Sie ©aljfäure 

 foKte ein fpec. @eroid)t Bon 1,003 haben unb burd) SJet; 

 mifd)ung ber fäuflid)en arfenfreien ©aljfäure Bon 1,125 

 fpec. ®creid)t bei 15° 3:emperatur mit il;rem gleidien 3}o-. 



lumen SDaffer erhalten reerben. Sie ©aljfäure foUte bcm 

 SBaffer, baä Äod)falj unb fohlenfaure Ofatron bem Wlei)l-. 

 ober @etrcibefd)rot jugefeljt reerben. ?i}lan foUte mit bet 

 5!}?eniiung be« Webl« mit bcn ©aljen beginnen, ben fünfj 

 ten 3;i)eil beö ©emengeä Borläufig bei Seite ftellcn, bie 

 anbcrn 4 günftcl aber mit ber ganjen 5)?enge bcS 5Baffetä 

 unb bet ©aljfäute jum Seige Betarbeiten. Sann , reenn 

 bet Seig ganj gleid)fotmig ift, foUte man aud) baS jutücf; 

 gel)altene günftel beg SKchlcg jufe|en, um nad) BoUftänbi; 

 ger Surd)fnetung bie Saibe 5U formen, bie bann fofort 

 gebacfen reerben muffen. SajU fommen aber nod) einige 

 anbcre bead)tengroerthe SSorfd)riften. Sag fohlenfaure 9fa- 

 tron unb Äod)falj reirb am beflen, fein gcpulBcrt unb mit 

 etreaS WIM gemifd)t, in baS ?Wehl eingefiebt. Sann mup 

 man bei fehr trocfncm ®d)rot ttmai meht 5i3affet nehmen 

 unb ^mav 7 — 8 £Luatt mei)t auf je 100 ^^fb. ®d)tot, ba 

 ber Seig reeid) unb binbenb fein mu^. Sie ?JJifd)ung be§ 

 3!eigcg mu|i Bon bet ?Äittc beä SrogcS nad) ben Söänbcn 

 Borfdjreitcn unb fehr rafd) gefd)ehen, bamit Bon ber Äol)Icn- 

 fäurc moglid)fl Biel in bcm Seige bleibt. 



Sas nadi biefer ä}orfd)rift bereitete Sicbig'fflK S3rob 

 fanb (\n ben Berfd)iebencn Drten SeutfdilanbS, reo ei im 

 legten 5Binter Berfud)t reurbe, eine fehr Bcrfd)iebene, aber 

 in ben mciften gälten, tto§ ber berühmten 'Jfutorität, fei« 

 ncgreegä beifällige 25eurtreilung. 3n i-'eipjig nahm man 

 Borjuggreeife an bem Äleiegehalt bc6 SSrcbeS '^fnfto^, bo 

 man ei fid) burd)aug nid)t nehmen taffen reotlte , bap bic 

 Ätcie fd)reer Bcrbaulid) fei. 9J?an fd)etnt cS hier nidit ju 

 roiffen, ba§ Äteienbrob, unb jumal in fehr unjreecfmäfjiger 

 Bereitung, tängft Bon SWiltioncn Seutfd)en in SJeftphaten 

 unb an ber ganjen 5?crb: unb DftfecfüfJe Bon gtieglanb 

 big Oftprcuijen gegeffen reirb, unb man reirb bodi jugeben, baf 

 hier feine UnBerbaulid)fcit nod) fein Unheil angerid)tet bat, 

 ba btefe ?eute jebenfallg nidit ju bcn ®d)reädilingcn ge= 

 hören. 3" Sanjig rear man mit bcr fpcferheit beä ?ie = 

 big"fd)en 23robeg auf crorbentlid) jufricbcn, fanb aud) nid)t, 

 bap felbft bcr ©cnuf; frifd^cn SrobcS irgenb iT'^agcnbcfdireer: 

 ben Bcrutfüd)e, reollte aber ben ®efd)niarf" etreag fabe ftnben. 

 Sem tcjsteren Uebetflanbc, reenn man einmal burd) bag ge: 

 gohrene SSrob jU fehr an einen fäuerlidien ©efdimacf gc: 

 recil)nt rear, ijätts man leid)t burd) einen f leinen Uebcr: 

 fd)ui! Bon «Saljfäure ober no* beffer, reie man neuerbine,g 

 gcfunbcn hat, burd) einen 3ufa(i Bon ©ffig, unb jrcar Bon 

 1_2 g)?af auf 100''))fb. ^chl, natürlid) bei entfpred)en= 

 ber a.!erminberung beg SSafferg, abhelfen fonnen. 3n Atel 

 hatte man aud) gegen bcn ©efdnnacf beg neuen S3robcS 

 nid)tg cinjureenben, fanb aber bie (Einführung bcffelben Bon 

 Bomherein burd) bie hohen '^(potheferpreife unmöglid) ge= 

 madit. Sie (5()emifalien, beren man auf 5 ^fb. 5Wel)l 

 bcburfte, fofleten, reie bct)auptet reurbe, nid)t reeniget alg 

 9 ©gr. , reährenb ba« ganje gereonnene 2?rob nur 6 ®gr. 

 reertl) rear. Kn eine fold)e ■jrpothefcrred)nung fonnte l'ie: 

 big freilid) bei feinem Svccept nid)t benfen. 



