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SSie beqriiabi't audi im (Sinjelnen biofe Urti>'il.' foin 

 mod)ten, ft« bercd)tii;tcn jcbcnfallä nid)t ju timt ^anjlidjiu 

 2ScnDcrfiinij bcS neum äJotfal)rfnä. Sie d)emifd)c 3)ietl)0i)c 

 bcc Srobbcrcituno, , büd; immfcliin auä bcm diemifd)«" 2a: 

 boratocium li-iooc.ic>;an,i5cn, mupte »orauSfidUlid) bei ihrem 

 Uebcr^anjje in bie ^Variö eine ii''"-''IK 2>iuteruni) erfabten. 

 SJecfudie mupten 4emad)t, (Jrfalirungen qefammelt »»erben. 

 Sebenfallö burfte man, reenn man aud) baä Jlleienbrob in 

 gclije alter ©ereohnheit nidu beliebte, nidit bamit jUiileid) 

 aud) bie d)emifdie ?J?etbobe ^urüdireifen. Saji unfere S8rob= 

 bacferei nid>t njefentlid>er äJerbelTeruniien fabi,>i "nb bebürfs 

 ti^ fei, rcirb ^iJiemanb leugnen reollen. Qi ift barum fel)c 

 crfreulid), ba? reenigftenä eine Sacferei fid) nid)t burd) ge: 

 reerblidje ä.Jcrurtbeile bat abhalten lafjen, 35crfud)e ju ma-- 

 d)cn, unb bap bicfe 3>erfu*e ,^u einem i^Uinjenben Grfoli^ 

 geführt haben. Sie 'Il^^ffa'fd)e SSacferei in 2lfünd)en bactt 

 feit einii^er Seit nadi einer verbeiTecten ü i cb i i3'fd)en Me- 

 thode fcreobl Sdirear^brob auS i5?ehl oom ganjen Äorn, 

 als Stob auä geroohnlidiem iWehl unb jrear oon fo auägcs 

 äeid)neter Sefdiaffenheit, b,\^ fie, reobei freilid) roobl audi 

 bie erfte üJeugicrbe fce^ *PubliEum6 mit in Öiedinung fommt, 

 bie 9?ad)frage bei 9Öeitem nid)t befriebigen fann. 25aS 

 <Sdirearjmehl, bag in biifer Sacferei jum «Sdirearjbrob be: 

 nuet reirb, iü ein iWehl, baö aul einer üJJifdjung «cn '/i 

 9iogqen!orn unb '3 SBeijenforn, alfo ganj nad) 2frt beS 

 2iebig'fd)en .Sleicnbrobeg, bereitet reirb, unb jroar werben 

 beibe reic jum gero6bnlid)en WIM Dermahlen, nur i>a^ bcr 

 ©ricg unb bie Äleic reieber auf ben Stein 5urücfgebrad)t 

 reerben, biä baö ©anje etrea bie geinheit bcS gcrebhnlid)en 

 3}?ehl§ erreidit ^at. ClJur etrea 5-6 *Proc., auS ben flro= 

 higen Sdialen beö .Sornä herrübrenb, reerben babei abgcfons 

 bert. 'ifuperbem reirb ^-iai) ein ®d)rotbrob auä einer 9Äi; 

 fdiung biefeS i£direarjmerlS mit feinem gleid)en ober aud) 

 halben ©ereidit groben ®dirotmehl6 gebacken, baS namentJ 

 lid) IO(ferer unb Don gefvilligercm 2fnfeben alä baS ou* rei= 

 nem, grobem ©dirotmebl bereitete ift. 3u bem erreal)ntcn 

 ©dircarjbrob reerben auf 100 ^fi;. iSd)rear5mehl 1^4 bi§ 

 2 »Pfb. Äodifal; unb 79 big SO 'Pfb. (c. 32 'k Öuart) 2Baf: 



fec yerroeubet. Sei gereot)nlid)em Srobmehl barf bie 5Saf5 

 f.rmenge "0 biä 72 ^fb. (c. 29 £Luart) für 100 >Pfb. 

 Slfehl nidit überftcigen. Sag SSerfahren ber Seigbereitung 

 reeid)t ctreag non bem uon Siebig angegebenen ab. Sa6 

 9}?el)t reirb aud) hier juerft mit bem boppeltfoblenfauren 

 5Jatron gemifd)t, bag Äüd)fal5 aber in SBaiJer gelöft unb 

 mit biefem ©aljreaffer ber 2eig angemad)t. liine fleine 

 *5)ortion beg mit bem fohlenfauren ÜJatton gemifditen 'SReb-- 

 leg reirb gleidifallg öor ber ßinteigung bei ®eite gethan. 

 3n ben fertigen Seig erft reirb bie ©aljfaure in fleinen 

 ■"Portionen eingefnetet. Sann fommt aud) bag jurücfbehal-- 

 tene iDJebl hinju, unb nun reerben bie Saibe geformt. 

 Siefe bleiben l'or bem 6infd)iefcn in ben Sfen Vj big '« 

 ©tunben (leben ; ber 2;eig hebt fid) algbann, unb bie Srobe 

 reerben locferer. Sie riditige Temperatur beg Dfeng mu^ 

 ber SS.ufer burd) Erfahrung ermitteln; in ber mittleren 

 .^i&c reirb bag Srob am fd)6nften, bod) mup cg langer alg 

 bag gereöhnlid)e Srob im Üfen ftehen. 



Sie SJortheile tiefer '^ftt ber Srobbereitung finb nid)t 

 unerheblid). äunadift ergibt fid) ein ©ereinn an 3eit. Sie 

 Jperftellung beg S5robc» üon 4 Zentnern iWehl erforbert big 

 juni äJerfauf im üabcn ntd)t mehr alg -1 Stunben. <Soj 

 bann ift bie größere 3[ugbeute ju beaditen. 5Sahrenb hei 

 gereohnlid)em ®d)rearjbtob ber Sacfer »on 100 ^\i. üKel)l 

 etrea 138 big 140 ^Pfb. Srob erf)dlt, ergibt it)m bie d^e- 

 mifdie aitetl)obe burd)fd)nittlid) 150 ^'Pfi. S5rob. dt gej 

 roinnt alfo auf je 100 fünfpfünbige Saibc 5 big 7 iaW 

 mehr, alg nad) ber geroö'l)nlid)en Sereitunggreeife. 



©ereiji ift 5U reünfdicn, bap bie (Erfahrungen auf bies 

 fem ©ebiete au&i nod) »on anberer ©eite vermehrt reerben, 

 bamit bie 9iathfd)lage ber 9]Biffenfd)aft ihre JBerreerthung 

 jum SBol)le beg ©anjen finben. 3" ber gropen ;jnburtric 

 bleibt feiten ein 5BinE ber SBiffenfdiaft unbenu|t, nur bag 

 Älcingcrecrbe fd)eut fid), »on Sorurthcilen befangen, nod) 

 oft oor bem DJeuen unb SSefferen. 'Kud) hier reirb cg an- 

 berg reerben, uno eg reirb hoffentlid) feineg jroeiten 9?oth; 

 fc^reieg, reie im Dorigen 5Binter, bebürfen, um ber SQBif- 

 fenfd)aft aud) bie ^Pforten ber Sacferreerfftiitten ju öffnen. 



.l!cr flronldtibifc^c jlßalftfd) unb feine ^cmanitm. 



Von (ß. ^anSsrebc. 

 3n)citev Mvtifcl. 



Sie *Jfahrun^ ber eigentlid)en SSale tefteht nur in 

 kleineren Schieren, bie hin unb reieber millionenreeife bag 

 ?}?eer erfüllen, ©erabe bie gröpt^n unter it)nen, namentlid) 

 bie SSattenreale, begnügen fid) mit fel)r fleinen ©efdiopfen, 

 mit reinjigen gifdien, Sepien, ßruftaceen, ?JJolIugEen, bie 

 üon feiner Äalffdiale oerhüllt fmb , befonberg ber ©attung 

 Clio angehörenb, fobann aud) mitÄuallen, Ovinijelreürmern 

 unb ahnlidien SBeidithieren. Cbgleid) bie Spciferö'hre beim 

 gemeinen ffial 8 gup lang ift, fo bcfigt fie bod) nur eine 



5öeite Bon 7 3oll, unb fdion au^ biefem ©runbe ift er nidit 

 oetmögenb, gröperc Syiere ju üerfdilucfen. Sagegen fann 

 man fid) leid)t benfen, reeld^e ungeheure SJJaffen »on Oiah= 

 rung bieg rieftge Sfiicr tagtagiid) bebarf, unb man rceid)t 

 reoi)l nid)t gar ju fehr »on ber Söahrheit ab, reenn man an= 

 nimmt, bap ^Billionen bicfer reinsigen ©efd)6pfe baju er; 

 forberlid) finb. Ticin reill 5mar aud) in bem SJJagen eini» 

 ger 2Bale, ,. S. ber ginnfifdw bigreeilen ^'ange unb anbe^ 

 reg ©eegrag »orgefunben haben ; allein , eg ift bod) nod) 



