53. Böcheil über das Reifen der Früchte. 379 
sphärischen Luft ausgesetzt werden, fangen sie an 
zu reifen. (Es ist ‚biebey weder auf die gemeinen 
Erfahrungen über dieBeförderung desReifens, noch 
auf den Eınflufs der Lufttemperatur Rücksicht ge- 
nommen. Wenn grüne Früchte schnell reifen sol- 
len, so pflegen sie unsere Oebster, auf einander ge- 
häuft, in ein Geschirr zu ıhun, welches sie ver- 
decken, und an einen mälsig warmen Ott setzen. 
Diese gemeine Erfahrung widerspricht auf gewisse 
Weise den Versuchen des Verfassers; denn hier 
wird die fernere Entwickelung der Kohlensäure of- 
fenbar gehindert. Wenn man ferner Früchte lange | 
Zeit grün erhalten will, so legt man sie. einzeln, 
dafs sie sich nicht berühren, an einen luftiigen und 
kühlen Ort. : Man könnte sagen, die geringe Tem- 
peratur hindere die Entwickelung der Kohlensäure; 
allein dies geschieht doch nicht in andern Fällen.) 
Ich.wende mich zu dem schwierigern Theil die- 
ser Abhandlung, nämlich zu den chemischen Ver 
änderungen, welche während des Reifens in der 
Frucht Statt haben. Man mufs zuerst die faserigen 
‚und festen Theile der Frucht unterscheiden, welche 
man als holzig betrachten kann. Die Säfte im Zell- 
gewebe der Früchte sind grolsentheils eine wässerige 
Auflösung von Zucker, Gummi, Apfelsäure, apfel» 
saurem Kalk, Färbestofen, von einer halbtbieri- 
schen Materie, und endlich von Gewürzstofl. Noch 
kommt etwas weinsteinsaures Kali und weinsteinsau- 
