382 Il. Uebersicht d. neuesten botan. Literatur. 
Man muls dabey bemerken, dafs die Frucht im 
Reifen beynahe um das Doppelte an Gewicht zu- 
nimmt.  Beym Reifen verschwindet also blofs der 
grüne Färbestoff, und ein anderer tritt an seine 
Stelle. Aber, wie dies geschieht, ist nicht ausge- 
macht. (Doch wohl durch Vermehrung des Ge- 
würzstoffes, oder des ätherischen Oehls, (also Was- 
ser- und Kohlenstoffs), mit Extractivstoff verbun- 
den) Der Zucker vermehrt sich aufserordentlich, 
und versteckt die übrigen Stoffe, die auch abgenom- 
men haben. 
Noch eine Ana!yse der Birnen: 
Ganz grüne Birnen Völlig reife 
enthielten 
Halbthierische Materie 0,08 0,21 
Grünen Färbestoff 0,08 0,0L 
Holzsubstanz 3,80 2,19 
Gummi 3,17 2,07 
Zucker | 6,45 11,52 
Aptfelsäure O1 0,08 _ 
Kalk 0,03 0,04 
Wasser 86,28 3:88 
100 IcOo 
Die Zunahme des Zuckers kann nicht allein auf 
Kosten des Gummi, sie mufs auch auf Kosten der 
Holzsubstanz geschehen seyn. Diese verliert an 
Kohlenstoff, und dadurch nälıert sie sich der Natur 
d:s Zuckers. Wenn der Zucker sich zersetzt, so 
