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LE MONITEUR D'HORTICULTURE 



m'empoisonner en me fourrant dans le corps, tes 

 butvrates, tes acides, etc. Quand tu m'y repren- 

 dras à boire ou manger de toutes ces compositions. 

 Mais Dieu de Dieu ! c'est tout de même une bien 

 belle chose que la Chimie! 



Sur ce, chère Madame, je vous quitte en vous 

 recommandant de vous mettre en garde contre les 

 glaces, sirops et liqueurs diverses; et surtout je 

 vous dirai toujours : faites chez vous toutes vos 

 conserves et vous serez sûre que votre jolie bou- 

 che, vos jolies dents ne seront pas en contact avec 

 ces dérivés de la houille et autres produits mal- 

 sains. 



Votre fidèlement dévoué. 



Lucio. 



CONNAISSANCES UTILES 



Choux rouges de conserve. — Pour con- 

 server les choux rouges et les faire servir 

 de condiment comme les cornichons, on 

 opère ainsi qu'il suit : 



Après avoir débarrassé le chou de ses 

 premières feuilles, on découpe la tète le 

 plus finement possible; on la met dans un 

 vase plat, en jetant dessus quelques poi- 

 gnées de sel; 24 heures après, on fait 

 égouter le jus, en pressant vigoureusement. 

 On met ensuite ce chou haché dans un 

 pot en grès ou un bocal en verre en y joi- 

 gnant du poivre en grain et même quelques 

 fruits de piment, puis on fait baigner le 

 tout dans du bon vinaigre et, une quinzaine 

 de jours après, on peut consommer ce pro- 

 duit soit comme salade, comme hors- 

 d'œuvre, ou pour joindre à de la viande. 



Le Chou roùgegroêj de préférence, le Chou 

 rouge pet if et le Chou rouge foncé hâtif d'Erfurt, 

 conviennent pour cette préparation culi- 

 naire. 



Omm s. 



BIBLIOGRAPHIE 



Les Pommes de terre entrent, pour une 

 trop grande part, dans l'existence humaine 

 pour ne pas s'intéresser à toute nouvelle pu- 

 blication les concernant. 



A deux reprises déjà (1880 et 1880), la 

 maison Vilmorin a publié un Catalogue mé- 



thodique et sgnongmique des principales variété 

 connues, avec description des tubercules, de 

 la chair, des fleurs, ainsi que leurs syno- 

 nymes. 



Continuant, en l'augmentant, l'œuvrre de 

 son savant père, M. Ph. Vilmorin vient de 

 faire paraître la 3 e édition, suivant de 

 quinze ans la 2 e , c'est-à-dire qu'il y a de 

 nombreuses adjonctions et des suppressions 

 de variétés inférieures. 



C'est un ouvrage de bibliothèque horti- 

 cole, et qui doit aussi se trouver dans les 

 mainsdetousles cultivateurs de ce précieux 

 tubercule (1). 



Manuel pratique des Marchands de Vins et 

 Hôteliers par L. Courcelles; avocat (1 vol. 

 25G p., 5 fr. A. Rousseau éditeur et au bu- 

 reau du if. à! H.) 



Dans cet ouvrage, que tous les intéressés 

 feront bien d'avoir sous la main, l'auteur a 

 cherché à réunir tout ce qui concerne le 

 métier de débitant de boissons et hôtelier, 

 (corporations si en honneur aujourd'hui 

 puisqu'elles tiennent, dans leur main, la vie 

 politique,) ceux-ci trouveront tous les ar- 

 rêtés municipaux, décrets, lois et règlements 

 de police, les régissant pour : autorisations, 

 exploi talions, pénalités, ainsi que leurs droits. 



(Mais que n'y a-t-il à côtés de ces droits, 

 leurs devoirs!) La description des boissons 

 et leurs falsifications, qui, comme le sabre de 

 Joseph Prud'homme (qui pouvait défendre 

 ou combattre les institutions) pourra ser- 

 vir à reconnaître les produits falsifiés etau 

 besoin à falsifier ceux qui ne le seraient 

 pas. 



C'est un recueil absolument complet et 

 devant faire partie de la bibliothèque de 

 tout... débitant de boissons. 



PETITE POSTE 



N° 7148 Mme B. à P. D'une manière générale 

 coupez toujours le bout des tiges des fleurs de vos 

 bouquets avant de les mettre dans les vases de 

 voire appartement et faites les plonger le plus 

 possible dans l'eau. 



(1) 1 vol. de 63 pages. 2 fr.,chez l'auteur et au 

 Bureau de Moniteur d'Horticulture. 



