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LE MONITEUR D'HORTICULTURE 



— Bien, dis donc, tu en racontes de raides toi; 

 oh ! tu sais, entre nous, tu peux y aller, moi j'aime 

 assez ça ! 



— Allons! voyons, mon amie Zina, tu ne seras 

 donc jamais convenable. 



(A suivre.) 



Lucio et Zina. 



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LES PETITS POIS 



Cette exquise plante potagère, dont l'ori- 

 gine se perd dans la nuit des temps, semble 

 avoir fait son apparition au fond de l'Asie 

 occidentale. Les peuples aryens l'auraient, de 

 là, introduite en Europe. Les petits pois ont 

 donc été connus dès la plus haute antiquité 

 et ont toujours été considérés comme un 

 des meilleurs aliments végétaux. 



Cette réputation est d'ailleurs justifiée 

 par les analyses de M. Balland. Voici, 

 d'après ce savant, la composition pour 

 100 grammes, à l'état normal des petits 

 pois. 



On trouve pour l'analyse des cosses (juin 

 1902) : 



Eau • 84,10 



Matières azotées 3,51 



Matières grasses 0,28 



Matières extractives 14,02 



Cellulose 1,32 



Cendres 0,55 



Pour celle des grains: 



Eau 78,80 



Matières azotées 4,17 



Matières extractives 14,02 



Cellulose '. 1,55 



' Cendres 0,72 



Les matières extractives des cosses et des 

 grains renferment la même proportion de 

 sucre, 2 0/0, à l'état normal. La présence 

 du sucre dans les petits pois contribue à 

 leur donner une réelle valeur nutritive. Les 

 sucres, en effet, au point de vue de leur 

 richesse en hydrocarbure, se rapprochent 

 des graisses. — Le sucre contenu dans les 

 aliments herbacés est directement assimi- 

 lable. Son emploi favorise le travail muscu- 

 laire et aide à supporter les exercices les 

 plus violents. 



Si les petits pois, ainsi que certaines légu- 

 mineuses (fèves, haricots, lentilles), sont 

 très appréciés comme aliment, ils ont pour- 

 tant un inconvénient qu'il importe de signa- 

 ler. Je veux parler de la coque de cellulose 

 résistante que durcit parfois la cuisson et 

 qui est par cela même une cause d'irritation 

 pour l'estomac. Cet inconvénient est facile à 

 snpprimer. Il suffit de réduire les petits pois 

 en purée. Passés et débarrassés de cette 

 coque coriace, ils deviennent dès lors par- 

 faitement assimilables. 



La cuisson, elle aussi, a son importance. 

 Les petits pois ne doivent pas être cuits à 

 grande eau. Cuits à la vapeur ou dans une 

 quantité très minime d'eau, ils sont plus 

 savoureux. 



Il importe, également, de ne pas jeter 

 l'eau de cuisson qui contient tous les princi- 

 pes solubles des petits pois (sucre, extrac- 

 tifs, matières albuminoïdes, etc.), et peut 

 servir à tremper une soupe excellente. 



Il en est de même pour les haiicots verts, 

 les fèves, les lentilles. 



Les petits pois sont surtout succulents 

 lorsque, aussitôt cueillis, abonne maturité, 

 on les prépare avec d'excellent beurre frais, 

 en y ajoutant un peu de sucre. 



C'est donc un aliment végétal de premier 

 ordre et les anciens ne s'y étaient pas trom- 

 pés, puisqu'ils en faisaient un de leurs plats 



favoris. 



Omnts. 







PHYLLOBIl S CALCARATL'S 



I.e Phyllobins calcaratus mesure, lorsqu'il a 

 atteint son entier développement, de 5 à 7 

 millimètres de longueur. 



Il est de forme oblongue, de coloration 

 noire, légèrement velu et couvert de petites 

 taches soyeuses. La couleur de celles-ci, dit 

 M. Géhin dans son ouvrage sur les Insectes 

 nuisibles aux arbres fruitiers, est très 

 riable; souvent, dit-il, elles sont grises, et 



