LE MONITEUR D'HORTICULTURE 



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reprise si on ne les plante pas avec leur 

 motte, ils reprennent rarement à racine 

 nue. 



On peut les employer pour les plates- 

 bandes. 



Le Delphinium tatimense est nain, les 

 fleurs, grandes, sont blanc déneige et peu- 

 vent être employées pour la confection des 

 bouquets. 



La plante vivace rustique fleurit la pre- 

 mière année si elle est semée de" bonne 

 heure. 



[A suivre.) 



IIelcey. 



DE LA CONSERVATION DES FRUITS 

 PENDANT L'HIVER 



Depuis la plus haute antiquité, l'homme 

 a reconnu la nécessité de prolonger la durée 

 des fruits récoltés à l'automne. Les procédés 

 employés depuis de longs siècles consis- 

 taient tous dans la privation de l'air exté- 

 rieur. 



Pline l'Aneien in iique un moyen de con- 

 server les poires. C'est de les placer dans 

 des vaisseaux d'argile poissé.», comblés de 

 terre, renversés et enterrés. 



Mathieu de Dombasle, l'illustre agro- 

 nome, a, lui aussi, traité cette question. 

 Voici les procédés qu'il préconisait : les 

 poires et les pommes étaient placées dans 

 des caisses peu élevées qui s'emboîtaient les 

 unes dans les autres, chaque caisse étant 

 remplie d'un lit de pommes, de poires ou 

 de raisin. 



Elles s'empilaient les unes sur les autres, 

 chacune servant de couvercle à la précé- 

 dente, et la caisse supérieure était fermée 

 soit par une caisse vide, soit par un cou- 

 vercle en planches de même dimension. 

 On pouvait empiler ainsi une quinzaine de 

 caisses et plus. 



Chaque pile présentait l'apparence d'un 

 coffre entièrement inaccessible aux animaux 

 rongeurs. 



Duhamel du Monceau, qui conservait des 



poires Sarrasin d'une récolle à l'autre, les 

 privait complètement d'air. 



Vers 1839, les procédés les plus en vogue 

 consistaient àplacer les poires et lespommes 

 dans des barils défoncés également privés 

 d'air. 



En octobre 1855, on pouvait admirer à 

 L'Exposition universelle de Paris des poires 

 Saint- Herbliai d'hiver, de la récolte de 1854. 

 Ces poires avaient élé conservées par les 

 mêmes procédés. 



Cette importante question de la Conserva- 

 tion des fruits, qui semblait résolue depuis 

 quelques années avec les fruitiers perfec- 

 tionnés, est de nouveau remise en discus- 

 sion. 



Tout ce qui était déclaré bon il y a cinq 

 ou six ans est reconnu détestable aujour- 

 d'hui. 



Noire intention n'est cerles pas de re- 

 chercher et d'indiquer les causes chimiques 

 et physiques qui occasionnent h pourriture 

 et la maturité avancée des poires et des 

 pommes : ce soin incombe aux savants. 



Nous voulons simplement relater les diffé- 

 rentes observations que nous avons faites à 

 ce sujet et en tirer quelques conclusions 

 pratiques. 



Les procédés les plus employés depuis 

 une cinquantaine d'années étaient tous em- 

 piriques. 



Ils consistaient à placer les fruits dans un 

 cellier ou une cave sèche. 



Le meilleur endroit était, suivant les 

 théories du jour, celui où l'air ne pénétrait 

 pas et dont l'atmosphère était plutôt humide 

 que sèche, ou bien celui on l'air pénétrait 

 de temps en temps et où on employait le 

 chlorure de chaux pour enlever toute espèce 

 d'humidité. 



A la vérité, les fruits se conservaient 

 aussi mal dans un endroit que dans l'autre. 



Il y a quelques années, on recommandait 

 de fermer hermétiquementle local où étaient 

 placées les poires et les pommes. Il fallait 

 empêcher l'acide carbonique, dégagé par 

 les fruits, de s'échapper. C'était cet acide 

 qui était déclaré le grand conservateur par 

 excellence. 



Le résultat, hélas ! fut aussi nul dans l'un 

 que dans l'autre cas. 



