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SPlalgteimc eruiebrigen ben Sdnnelzpunfi, oermebren bagegen bie flüd)tigen 

 grettfätrren. öeinfudieu unb 8ein61 erhöben ben Sdnucizpunft unb nermiubern bie 

 flüditigcn Jettffiuren. ^almf eruf udjen erhöhen bei ©rünfutter ben Sdjnteljjpunlk 

 t ; a Im fern fett besgleidien nnd) bei Jrodenfutter. 53ei beiben ift aber eine erhebliche 

 ^erminberung ber flüchtigen Jyettfäureu }u tonüatieren. 53aummollf aa tmebl unb 

 = 01 erhöhen ben Sdimelumnft nnb perutinbem bie flüdjtigen Jettfäuren. 



Sei Clfudien, bereu DI bie SButterbefctjaffenbeit ungünftig beeinflußt, erböbt ein 

 hoher Fettgehalt ben SBert berfeiben burdiaus nicht. 



1a mobl bnrd) bie gefütterten ftettarten bie pfiffigen ^-cttfäuren uenninbert mur= 

 ben, aber um einen Ziemlid) geringen betrag, fo läßt fid) biefe 3:atfache mit ber an« 

 nähme, bajj ^-ntterfett ins äRitctjfeti übertritt, nicht in Giuflang bringen, iöci gemöhn= 

 liefet Temperatur flüffige Die müfUen bei Übergang ini yJhlcbfett eine meidjere fton= 

 fiftenj ber Butter bewirten, 8enu nnb SoumnjoQfaatöI bemirften aber bei ber SSerffitterung 

 eine Grhöhung bes 3d)mclumnftes\ -^tnci) 2orf)tetö 2lnnabnte (1. c.i, bafj fid) Störperfett, 

 alfo Ninbstalg in bie SRildj fchiebt, fann nid)t ridjtig fein, ba bei bem [ehr geringen 

 ©et)alt bes S'örperfettes an flüchtigen ^-ettfänren (0,8 cera) ber immer nod) fefjr rjorje 

 ©ehalt ber Butter an foldien biefer Grflärung miberfpricht. lie Annahme ift fd)on 

 ferjr uumabrfcbeinlich, roeil bei fettarmer Fütterung eine anbere Oueüe jitr Söilbung bes 

 äJtildjfetteä außer bem yiinbstalg ja and) nid)t zur Verfügung ftüube. lie bei foleber 

 Fütterung eintretenbe Vermehrung ber flüchtigen Säuren unb bie Grniebrigung bei 

 ©chmelzpunftes' mären bei biefer Einnahme ganz unerflärlicb. 



©inen bireften Übergang bes JutterfetteS in bas 9Jiüchfett fann man menigftens 

 nietjt für alle 93eftonbteiIe bes ^utterfettes gelten laffeu. 9htr menn mir annehmen, baß 

 bas in allen Jetten reid)tid) PorfommenDe Stearin ober Sßalmitin am meiften jux s -8il= 

 bung bes Sftilchfettes nerroenbet rcirb, fönneu mir uns ben JKücfgaug ber SRetdjert* 

 SCReißl^abf l,n b bie Grhöhung bes Sdjmel^ unb Grftarruugspunfte§ erflären. 



^rof. Dr. aßetn. 



ilic f-tlriifift nl$ lUbeubrtrifb bes £nubum-tes unb f-orlhmtnncit. Sius- 

 füljrtidje Slmoeifung 511m ?yti"d)eveibetrieb in flcincucn unb größeren, ftefjen* 

 ben unb fliefeenben (Seiuäffern jebev 5Irt, uornetjmlid) in Seen, $3äd)en, 

 ttarpfeu= unb ^-oreUenteidjen. U>on Dr. @mil SB alter. 9JHt 310 Stb* 

 bilbungen. 801 3eiten. s 3ceubamm 1903. Verlag Don $• Weltmann. 

 ineis geheftet 14 Jt, elegant gebnnben 16 JC 



8Rit etmas QftQftn nahm Referent bies umfangreiche Sßerf in bie £anb; bod) 

 febon bas Vorroort unb bie Ginleitung bes in ber J}ifd)ereiliteratur gut befannten .sSerrn 

 Verfaffers feffelten in hohem Wrabe unb ließen bie bemerfeusmerten ^iele erfeunen, bie 

 er fid) bei ber großen Arbeit gefterft hat : auf eine mirflid) erfolgreiche Ausbreitung unb 

 Förberuug ber Jifcrjerei in ben ©eroäffern bes gelbes unb Söalbes Einzuarbeiten unb 

 bie L'anb= unb ^-orftmirte febarf unb beftimmt aufzuflären, baf? ein rid)tig aufgefaßter 

 unb burd)gefüf)rter iUebenbetrieb pon bebeutenbet [Rentabilität tft; bie Urfadje ber bts= 

 herigen geringen Jortfdjritte ber ftifchioirtfd)aft in ben länblidjen Streifen ber nid)t 

 berufsmäßigen ^fcbjüdjtet ift tn ber SQermengung bei für bie inbtoibuelleu ©erbältniffe 

 angezeigten 91ebenbctriebes mit bem Hauptbetriebe z u fachen. 1er ©runbfa%, »0 es 

 paffenb ift, beim ytebenbetrieb ^n bleiben, ift fi)ftematifd) im ganzen s -öud)e burdjgefüljrt 

 unb in feiner iHid)tigfeit nad)gemiefen. 3JMt s Jied)t ift augefidits bes gcoedeS besjelbeu 

 bie s -öruterzeugung meggelaffen, ba fie bem berufsnnifügen Jeidjmirte, alfo bem £aupt* 

 betriebe, angetjört. las SßirtfdjaftSfxjftem ber »üben Jifctjerei ift ausfübriid) behanbelt, 

 ba es meift bem Siebenbetrieb angehören mu|. 



