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DpfcrwiUigtcit eine* ^tioanriiinneg nid)t jU5umutt)en ftnb. 

 (56 rcate bacum fet)c roünfchcnSroectl) , reenn bet natür[i(l)e 

 S3ffchü|et ber 53ßifTenfd)aft , bec Staat f)iec Ijclfenb einträte 

 unb inSbefonbere Jperrn Sroofl bti- SRittel juc Joctfegung 

 feinet oecbicnflOoUen SSemüljungcn geir>ai)ttc. 



2(bet aud) bie cffentlidie Ttufmcrffamfeit niup in mef)r 

 aU einet ^inficl)t auf bie ^^otnbutg gclenft reetben. ßg 

 hantelt fid) um eine inbiifttielle 51ugbatmad)un9 bet metfs 

 njütbigen ^fatutctfdjeinung unb ixvac nict)t bloö um eine 

 fcld)c, mie fie bie inimet^in fe^t bv'act)tcnSii)etil)e SJetfcnbung 

 bcÄ @ifi'g gcrea[)ten roücbc , fonbetn um eine 5'?ugbatmad)un9 

 in al)nlid)et 3(tt, irie fie an anbern al)nlid)e SSebingungen 

 batbii-tcnbcn Deitlid)feiten beteil* beftet)t , inßbefonbere füt 

 bie S3ietbtauetei unb Äafefabtifation. Jpertn Stoofi brängtc 

 fid) tiefet ©cbanfe bei feinen Unti'tfud)ungi'n an bet .15orn= 

 bürg auf, bei et unroillfütlid) an bie becüljmtcn SSietfellec 

 öon 9?i«betmenbig an bet Gifcl uiib an bie butd) it)te Ädfe; 

 fabrifatien nod) betütjmteien ©tottcn Don SRoquefort in <Süb'- 

 franftcid) erinnett murtc. 



Sie Äaltc fpielt befanntlid) in bet SSietbtauetei eine 

 fel)r n>id)tige 3ioUe. Sut ©tjeiigung eine* guten, rcütjigen 

 Sietcs ift ein fet)t tangfamet ^ßcclauf bet @al)tung nott)ig, 

 reie et nut bei einet glcld)mapigen , fel)t niebtigen Üempetatut 

 ftattftnbet. 2)et Setcicb einet SStauetci ifi bat)ec mcift an 

 bie fdlteti 3«^tegjeit geEnüpft. Zki bat abet einen weiteten 

 Uebelftanb jut golge. Sas Siet witb nd'mlid), im Segens 

 fafe jum 2ßein, nut n)at)renb feinet 52ad)gdl)tung gettunfen 

 unb mu§ ba^ct »td^tcnb bet toä'cmeten 3'if)teöjeit auf fet)t 

 iüi)lm ßagetn ge{)aUen roeitcn, um ttinfbat ju bleiben. 

 <?old)e ?agetEeUet Ijat man abet feiten unb bebatf ba^et 

 groget ßigmaffen juc 2(bEiil)lung, bie bcn ^rciä be« SSieteÖ 

 etl)eblid) oettt)euetn. Siefet Umjtanb mat e6, bet bie 'auf; 

 nietffamteit auf bie 3)?üt)lfleinbtüd)c üon D'Jiebetmenbig lenfte. 

 2)iefe nod) ciui bet Ovometjeit t)ettüi)rentcn ©teinbtüdje bei | 

 finben fid) in einet potöfen Safaltlaea unb l)aben jum S^cit 

 eine Siefe »on 70 gug. Sie Suft in if)nen ift fo falt, 

 baf fid) baS 2Bintetci6 felbft ben ganjen Sommer ^inbutd) 

 erteilt unb ©iÄjapfen an bet Secfe bet geroölfaattigcn 9idume 

 betabt)ängen. 0?id)t roenigei M 67 23ietbtauet be« 5Kl)ein-- 

 lanbeö benu^en gegenrod'ttig biefe falten Oid'ume jut ?agetung 

 il)te6 SSietcg. 33on tiefen l)aben nut 25 il)te SStaueteicn 

 in SlJiebctmenbig felbft; bie übtigen fd)affen hui SSiet oon 

 3(nbetnad), 9?eumieb, Goblcnj, Sonn, Jiöln, SWü^lbeim, 

 \<i felbfi öon Süffclbotf i)etbei unb fd)euen bie Äoflen eineiS 

 jum St)eil 30 5Jieilen meiten Stan^potteS nid)t roegen bet | 

 PottteffIid)en Gigenfd)aften , bie bas S?iet butd) biefe Sagitung 

 ett)dlt. SfJut nad) fet)t milben SBiutein, jumal wenn fel)t 

 ^et^e ®ommet batauf folgen, etaidtmen fid) aud) biefe Sieü^t 

 nllmdlig ; bie @dt)tung b«ö SSletc« reitb befd)lcunigt , unb bie 

 ?uft tet Äellettnume reitb buidi Äcl)lenfdute Oetbotben. 

 (Sin Suftjug jut 3ufüt)tung frifd)ct ?uft mangelt gd'njlid) 

 unb ifi aud) nid)t l)etjufteUen , rcenn man nid)t auf ben 

 4)auptboctl)eil, bie niebtige Sempetatut bec ÄcUec, ocrjid)ten 



niü. 5'^euerbingg t)at man biefen Uebel|lanb nod) in t)ot)cm 

 ©cabe t)etfd)limmctt. 9J?an lieg fid) nd'mlid) jut 'Jtnlagt 

 »on ©ommetbtaui'teien oetloden. ifllecbings ift bie Steiges 

 fung bet ^totucticn butd) bie Sommetbtauerei ohne nennen«: 

 n)ettt)e 23etmel)tung be« '2fnlageEapitalg bei bebeutenbet @t: 

 fpacung an Settieb^fapital nid)t ju iietad)ten. '^fbec l)dtte 

 man bfe folgen betad)t, iviube man fie bod) untetlaffen 

 t)aben. 3Kan benufete ndmlid) bie unteticbifd)cn Didumc M 

 @dJ)tEeUer unb btad)te felbfi bie Äiit)lfd)itfe }um 3;t)eil 

 batin an. Siefe 9iad)batfd)aft befam abet bem lagetnben 

 Siece fd)led)t. Sie 3^empetatut routbe butd) bie Simcithing 

 bet t)eifen 50Bütje unb be« gdl)tenben Sieteg gefteigett, bie 

 5Bdnbe routben feud)t, bie Jpefenfpocen n5ud)fen an ben 

 Sßdnben ju ®d)immelpiljen auö, bie beim ^tbftctben eine 

 fd)teimige CKaffe t)intetlie§cn unb bie 2uft mit 3J?obetbuft 

 etfüUten. Sie Sagetfellet routben babon angeftertt unb bie 

 Siete nat)men feitbem jenen eigentt)ümlid)cn, ftineSroegö grabe 

 angenet)m ju nennenben @efd)macf an, ben man ben „0?iebet- 

 menbiger ®efd)macf " nennt. Sine '2fb()ülfe ifi nid)t mo'glid), 

 roeil eine Suftteinigung butd) 3?entilation nid)t ^etgeftellt 

 iretben fann. 



'Küe Jöotjüge bet OZiebetmenbiget Steinbtiid)e, ot)nc 

 einen if)tct Uebel|tdnbe , ftnben fid) bei bet Sotnbutg oet: 

 einigt, fo ba^ faum eine günftigere £>ettlid)Eeit für ben SSe; 

 tüeb einet SSiccbcauerei gebad)t ivetben fann. 2£bEül)lungSs 

 mittel ber oetfd)iebentlen '^ftt, gi«, falteä SisalJet, falte 

 Suft, ftnb i)iet im llebetflu§ Oot^anben. Äü()le Sagetfellec 

 fönnen l)iec angelegt werben, bie in golge ber natürlid)en 

 falten Suftflrömungen bie »oUfommenjle 23entilation geftat; 

 ten inücben , oi)ne bie niebtige S^empetatut im Oictingfien ju 

 gcfd^fben. Sie ©ommetbiauetei fönnte t)icc ol)ne bie ge; 

 tingjte ®d)rcietigfeit betrieben roetben, ba mit ber 3unai)me 

 ber duferen Sommettempetatur fid) etfal)tunggmdpig bie Jpefs 

 tigfeit beö falten Suftjugeg jleigett. Sie CWaljfellet fdun; 

 ten b<ii ganje ^'i^r l)inburd) auf einet für bie IStjeugung 

 eine« guten SKalje* mit langentreicfelten Slattfcimen unet: 

 ldglid)en, gleid)mdpig niebtigen Sempetatut et^altcn roetben. 

 Sie Äüt)lung bet l)eigen SBücje tonnte mit Umgel)ung aliet 

 Äüt)tf'.'t)ifTe feli'jl im .ipod)fommet mit Jpilfe einet Centris 

 fugalfüt)lmafd)ine binnen einer Stunbe beroirft roerben. Sie 

 @dl)tfelU't cnblid) fdnnten auf bet füt Stjeugung eine* rco^l« 

 fd)mecfenben iiSietfS nott)i»enbigen gloid)mdf ig niebtigen Semsj 

 petatur etl),uten roerben, unb jebe Suftbetbetbnif roütbe ooii 

 ootnt)etein butd) ben f?et* oot^antenen lebt)aften Suftjuj 

 oeit)inbeit roerben. 3" iiUen biefen iöotjügcn roiitbe nod 

 bie Oottl)eill)afte l'agc bet Sotnburg in ber unmittelbaren^ 

 ^ät)e einer (5ifenbal)n fommcn, bie einen bequemen Sran« 

 fport bei Siereg geflattet, roie er bei ben 9?iebernienbigetj 

 Äeliecn befanntlid) nid)t fiatifinbet. @o üiceinigt ftd) HütiA 

 um bie '2(ufinerffamfeit unfier S8ierbrauer:3nbu(itie auf biesj 

 fen für fie fo bebeutfamen *Punft l)injulcnfcn. 



'ifbet nod) füt eine anbece ;3'ibuPtie fd)eint t)iec an bec] 

 Sotnbutg eine glücflid)e ®tdtte betcitet. Sefanntlid) »ersj 



