bfS 58obciiS , \vM namditltd) nach einem macmcn JKccicn 

 bcr Sali ift. 2io ift tuimcntUd) im mittU-ccn unb füb; 

 Ud)etcn 2)cutfd)lanb, im ©üben ,,uiib Dftcn Bon granf: 

 reid), in Spanien, Italien unb'$8oi)mcn ju i^aufe iinb 

 roadift am Ufbften in locferem, fanbi^em, ctwwi feiiditcm 

 5Balbbobi'n , in ^lyalbblcjien . tveldic mit \vcn\c\ ®e|1rüpp 

 bereadifon ftnb, aud) unter ÜiJcipbud)en unb Laubbäumen. 

 lim triften ^ebcibt fie in nid)t }u bidUen (5id)cn - unb 

 Äaftanicnmdlbccn , in tvcld)en fie ben feinjten ^'obli^e^ 

 fd)macf unb oft eine Sdinnne «on '4 bis V2 ^))funb er; 

 reid)t. 



Sie i^vaue ijri'iff*'! (Tuber griseuni) nnrb ebenfo 

 ()efd)ai)t, wie bie fdnvar>(e, unb ücrjüqlidi als ©eifürj i^e; 

 braudit. ®ie erreidu bei einer jiemlid) lunben ©eftatt 

 bie ©rcijje einer tüduiiien 9Juf, i»a'd)ft am liebflen in 

 fanbii^emSüben unb erlangt ibreSJeife imi;)fi-bf}e. SieDber; 

 fIdd)o bat feine (I'rböbungen, roie bie ber fdiivarjen Srüf; 

 fd, fonbcrn ift glatt unb grau, ma'brenb bie garbe be6 

 fcifenartigen , flarf nad) .JUioblaudi ricdienben gleifdieS 

 fdion mebr in"g 9ietl)lid)e fpielt. 



Die nieipe Stüffel ( i'uber ii'buiiij mitb, wie bie 

 fd)ivar5e unb graue, jur @peife gefudit, ift aber weniger 

 gefdid'fet alg bicfe. ©ie bat bie ©röpe unb ©el^alt einer 

 Äartoffel unb wddift bcfonberS in teinnigem Soben in 

 9Jabelhol^wdlbern, wo man fie 3 biä 6 3olI tief unter 

 ber (Svbe finbet. Sie Dberfld'die bat untegelmdgige 93et; 

 tiefungen unb eine wcipgelbe, oft aud) brdunlidie garbc, 

 unb bas gleifd) ift mit waffevhellen ^'tbern burdijogen. 



3m Äönigceid) Oleapel fanb man unter '^'Cnberen eine 

 Srüffet oon bcr ©rö'pe beS ÄopfeS eine« fed)S; big a&it- 

 jdbrigen ÄinbeS. 



Sa biefet ''Pilj nur unter ber (Srbe wa'd)ft unb 

 lebt, fo ifl eS gewiji nidH leidet, benfelben auf}uftn= 

 ben; bod; ber 3)?enfdi hat bicfe fd)wierigc 'Jtufgabe febr 

 gefd)i(ft ju löfen oetftanben. ^aS foUte fidi aud) feinem 

 ßntbecfungggcifte Berbergen fönnen? ©inmal jieht er c6 

 bod) an baS ?id)t berBor, fei eS nun nad) längerer ober 

 fürjercr 3eit. 5)?an glaubte ?iucr]f bie Itiiffeln nad) 

 beflimmten ,3etd)en auffinben ju fennen; bod) balb fal) 

 man ein, baf biefelben nid)t immer jUBcrldffig waren ober 

 bod) nur Bon ben @ad)Berfldnbigen gebeutet werben fonn; 

 ten. (5in fold)cS SWerfmal finb 5. S5. bie (Srböbungen 

 unb Üiiffe ber (5tbe unb ber bumpfe ijon, ben biefclbc 

 »on fid) gibt, wenn man mit eine.a ©tocfe auf fte 

 fd)ldgt. Ser eigentbümlid)e @erud), ben bie Trüffeln 

 »on fid) geben, ifl ein jweiteg, aber nod) weit fd)wcrereg 

 3cid)en, ba ber SKcnfd) nid)t empfdnglid) für benfelben 

 ifi. Sefto mehr ftnb eg aber jivci -fpauSthiere — bet^unb 

 unb baS @d)wein, — unb biefen Um|1anb bat bcnn ber 

 9Jlcnfd) fofort, wie er bei dhnlid)en ©elegenbeiten \a im-- 

 mcr tbut, 5u feinem S3ortt)eil ausgebeutet. 



Sa bag @d)wein bie Srüffeln von felbft begierig 

 auffud)t, fo fübrt man eS , nad)bem man ihm einen 

 JRing ober Stiemen um ben Stüffel gelegt, bamit eS ben 

 @d)roamm nid)t frcffen Eann, auf flä^i, wo man glaubt 

 ober weip, bap Srüffeln flehen, unb fobalb man bemerEt, 

 baf c« ben SSobcn aufwüblt, jagt man baffelbe bei ®eite 

 unb nimmt ben ^ilj herau«. Sa bieg Shier jebod) ju 

 unlenffam ift, oft aud) nad) anbern @egen(ldnben wühlt, 

 fo f)at man ju biefer „Srüffeljagb " ^»unbe abgerid)tct. 

 SRan fd)ncibet bie Sritffcln ganj Elein unb thut fie unter 



baS Jutter beS ipunbeS, unb nad) furj^cr 3eit geivöhnt er 

 ftd) baran, ben (3d)wainin , ben er Bon ^aui auS nid)t 

 lieht, ((u frcffen. Sann Idjit man ihn einige fcld)e gut- 

 ter unter ber Grbe auffudien, unb halb fann man ihn jum 

 ütrüffelfudien benufeen. 3J?an Id'pt ihn wohl aud) bei ber 

 7(brid)tung hungern unb gibt ihm bann 33rob mit Srüfi 

 fein, woburdi er fie aud) freffen lernt unb fid), \x\\6 bie 

 ibauptfad)e ift, ben @erud) berfelben merft. Sann füt)tt 

 man ihn bmigri^ hinaus unb Id'pt ihn $8rob unb Ürüf; 

 fein, weld)e man unter ber (5rbe Berftecft hat, auffud)en, 

 unb wenn er barin eine jiemlid)'- gertigfeit erlangt hat, 

 bringt man ihn auf Stüffellager , tBO er burd) Ära|en 

 halb bie ©teile be^eid)nen wirb, wo bie gefuditen @d)wammc 

 Perborgen ftnb. 



9öill man bie Sriiffel aufbewahren , fo tjt baö (Sin; 

 fad)fte , fie ju trocfnen. 3u biefem Bwecfe werben fie ge« 

 fd)dlt, bann in ©d)eiben gefd)nitten, auf gdben njie ein 

 SiofenEtanj an einanbcr gereiht unb an bie frtfd)c Suft 

 gebangt, ivorauf man fte an einem trodnen Drte auf; 

 betuahrt unb bcS ©ommcrS einige 93?alc umfd)itttelt ,• ba; 

 mit fid) fein ©d)immel bilbet. Tlan fann fte aud) in 

 SSacfofen trocfnen, bod) flehen biefe ben an ber Luft ge; 

 hangcnen an 5Bettb nad). 3" ®anb ober getrocfnetem 

 unb pulBctifirtetn Shon l)alten fte fid) aud) gut, am bc; 

 flen aber in berfelben ß'rbe, in trield)er fie gewad)fcn finb; 

 nur mup man biefer bie geud)ttgfett entjiehen, ba fte 

 fonft leid)t faulen. Tlan legt fie aud) in Del, ßffig, 

 ©aljiBaffer ober ^ein, ober man pulBetifirt unb gebraud)t 

 fte als ©ewiirj; am heften jebod) finb fie frifd). 5Bag 

 nun bie Zubereitung betrifft, fo mup man wlrflid) flau; 

 nrti , auf n)cld)c Berfd)iebene Seveitungöarten ber (Srfin; 

 bungSgei|1 ber .i?6d)c gefoiumen ift. OJid)tS hat er unBcr; 

 fud)t gelaffen , iBobucd) bem 5Jtcnfd)en ein ®enug bc; 

 reitet werben fönnte. S)?an hat A^rüffeln in 2ffc^e 

 gebraten (Muffes ä lu iiiarechaie) , jjrüffeln nad) 

 ttalienifd)er 'Jtrt (truffes ä l'itiilienne) , 3;rüffel; 

 pafletc (Iruli'es en päte), 2 ruf fein ä ia perii^ord 

 (iruffes ä ia peiigord), Srüffeln in ^'einbampf 

 gefod)t (iruffes ä Ia vapeur de vin), unb t»ie biefe 'itr; 

 ten alle l)eipen mögen. '?fiTi meiflcn werben bie Bon ^e; 

 rigorb unb '^IngouiuoiS gefdid^t. Km cinfad)ften bra; 

 tet man fie in Rapier, bag man mit Del getrdnft, in 

 l)eißer ■,'ffd)e unb igt fie bann ohne iebc fernere Zutrat. 

 Einige fd)neiben fie in @d)eiben unb braten fie in S5ut; 

 ter, '^Inberc füllen ©eflügel bamit, unb nod) 'Jfnbere ge; 

 iDinnen eine 'Kvt Ajrüffelfdfe barauS (IVomage ä Ia 

 liulfe), inbem fie ben ®d)wamm in ?0?ild) legen unb fo 

 bag ©erinnen berfelben befd)leunigen. 



3Bie fo Biete .fpanbelSartifel , fo ift aud) bie Trüffel 

 oft bem traurigen ©d)icffal unteriBOrfen, nid>t in reinem 

 3uflanbe, fonbcrn Bcrfdlfd)t }u uns ju fommen, unb jroar 

 wirb fie mit bem gemeinen JpattboBifl (Sclerodenna 

 vulgare) Berfdlfd)t, bcffen ©enup höd)fl fd)dblid) ift. Um 

 fid) Bor Setrug ju wal)ren , mup man hiniptfdd)iid) auf 

 bie marmorirte garbc beS glcifd)cg ad)ten. 



Man hat aud) Berfud)t, fün|1lid)e Xrüffelbeete anju; 

 legen, unb bie SJcfultatc finb im ©anjen aud) red)t be; 

 fricbigcnb genn-fen , fo baf man bie 33erfud)c geivip wie; 

 bcrholen irirb, unb ivir Biclleid)t nod) bie greubc erleben, 

 bap bie 3:rüffcl allgemeiner unb babci aud) billiger roecbe. 



3«Se 9Bo<i>e »fideint eine Stummer biefet 3eitfdirift. — 3SierteIiäfirlicl)er (aubfcrii>tioii«=-1>rei» 35 Sgr. (1 fl. SO 3Er.) 

 llUe 33uci>banblunsen unb Voftämter nelimen SefteUuugcn an. 



iBebauei > Sd)ii'etr<Me'f(tic euAbiuifetci in ^aOc. 



