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libit cg flibt auc() rein praftifdie 9?aturcn, bic mit 

 fidi bariibcr rcdUon laffen , biij? cg iicniin fei, bio Siiu^c 

 bor SBott nur bei ihrer 9Jü5lid)Eeits;feite 511 foffen. ^in 

 eitijifler hcrbflUdKr Streifjiui burd) Miefernbaibe unb Saub= 

 tvatb nadi einem timrmen Diegentaije fiinn tiefe aber für 

 ibre culiniirifdien 3wecfe iirtlieil'Jfa'bii^ madien , menn fie, 

 biefe 9fummcr iinfrer ;3eitfd}rift in ber 5panb , folflontc 

 t>olüi^ hinreidienbcn 'Xnijaben bebersic-jen. 



■jfug ber Sveibe ber iputpilje ift bic 3^1)1 ber epbiiren, 

 bie auf feine Steife iiertvcd}felt tvcrben tonnen, eben nur 

 iiering. 25er ^bampignon (Agaiicus canipestris unb 

 arvensis) mit rccifem ober getblidiem ^pute ifl unöerfenn^ 

 bar burd) feine 9)Janfd)ette unb bie in ber 3uü|enb rofa- 

 farbigenSJamellen-, aud) ivenn bicfc im'2(tter »iotettbraun ober 

 fdnvarjbraun »verten unb bie 9)?anfd)ette »erfd)irinbet, lagt 

 er »vegcn ber üamellenfacbe Eeine SScriüedjfelunj? mit un-- 

 fdia'blid)en S^intcnpiljen ju, bic aber einen ftinfenben ©erudi 

 baben. £)ie fammtlid) ejsbarcn meifen 3Äaifd)iviamme 

 (barunter üor '^Hllem ber «»cid) irie ^anbfd)ublebcr fid) an: 

 fübtenbe !oftlid)e Pflaumen pilj (Clltopilus Pruiiulus) 

 mit l)erabtaufenben l'amcl(en) finb flcifd)ic| unb of)ne 9)?an; 

 fd)ette, baben anfangt rceipe, bann rofa reerbenbc Samet; 

 len unb finb von ;artem , angenehmem @erud)e. Die 

 burdiiveg bcttergclben @a hl i n g e (Canlliiirellns cibarius) 

 mit bicfen , herablaufenben Samellen unb pfefferigem @e: 

 fdimactc munben jetem unb ftnb faum mit bem biinnen, 

 ganä n)cid)cn, roth angehauditen Canlliarellus aurunlia- 

 ciis äu »enved)feln, ireldH-r i\-rbdd)tig ift. Sie 5iorltd)en 

 ipai b emo u ff e r cn 6 (Collvliia suKnloiiia) mit pfennig; 

 großem, ircifilidiem bis fud)S3rotbem ipute unb frappantem 

 Änoblaudigefd)macte finb burd) ben ©efdimacf nne burd) 

 ben hornartigen, bünnen, roth- ober fdjttarjhraunen Stiel 

 mit feinem fd)ablid)en ^u ucr:red)fcln; unb bie mahrhaft 

 >vot)lricd)enbcn (ctiva ivie 'Sianbclol) Äröbltnge (t'olly- 

 bia esculenta unb orcad(!s) mit od)erfarbigem, biS thaler; 

 großem ipute, bie auf allen '.'tcngern, 5Biefen, an l'anb; 

 frrajien truppenrceife ftcl)en, finb baburd) feinem fd)ablidH'n 

 aud) nur von ferne ahn'lid). Ser gigantifd)e, bis jmei 

 gup hohe graubraune ''Parafolpilj (A^ariciis procerus) 

 mit bürrfd) üppigem, tellergrcjiem .5>ute unb bcrber be- 

 >ceglid)er 2}^infdiette, hat ein ju roafferigcS unb geringes 

 Jleifd), um fd)mactl)aft jU fein. Sic 9i i tter f d)n)amm e 

 (Tricholoma equcsüe unb anbere Tiiciioloina;Xrtcn), bic 

 bor '.'tllem in Äiefernliaiben 5al}lloS oorfornmen, mit gelbem, 

 braunem ober rothbraunem Jpute, milbfdimecfcnbem, bcr= 

 bcm gleifdie, citronengclben (nid)t od)ergelben) niemals 

 aberig oerbunbencn Samellen, oft öcrborgcnem, innen «ol= 

 lern unb oft innen gelblidiem Strunfc, ohne SJJanfdiettc 

 unb ot)nc Äetdifdieibe am ©runbc, fb'nnen mit feinem 

 giftigen «ertvedjfelt rocrben. ■2(cf)nlid) finb bie aud) eß- 

 baren ®eif enfdiiva mm e (Tricholoma saponacea), aber 

 mit meipen Üamellcn unb Stielen unb berben , grauen, 

 glatten .^üten. 33on allen anbcrn, «or 'idlcm üon ben 



rothcn, gelben, firfdirothcn, roeifen SKcijfcrn (Russn- 

 lae) (mit pe r g amen t b icf en , gelben ober roeijjen ^a- 

 mellen unb fehr mürbem gleifdie) unb 5}nid)nern (Lacla- 

 rii), bie beim S3rud)e tropfig mild)en, unb unter benen eS 

 fojtlid) epbare, aber aud) bie giftigflen ^(rten gibt, laffe 

 3eber bie ^liinbe beim Sammeln , ber fie nid)t alS S3ota; 

 nifcr nad) ihren feinen Unterfd)eibungS5eid}en fennf, ge: 

 rabe burd) ihren @cnup finb bie meiften SSergiftungS; 

 falle bisher vorgefommcn. Unter ben Sudeten (Steinpiljen, 

 SSuttcrpiljen , ©dmu-vlingen , Sd)afeutern) mit potöfem 

 grud)tlager unter bem -Öute _ finb bie giftigen burd)auS 

 unuerfennbar burd) ben mennigrothen ober hod)rotl)cn 

 ober hellrofa '^(nhaud) ber ^oren beS gruditlagerS. (Sine 

 höd)flenS »erbad)tigc, aber feltenc 'il'rt l)at grofe braune 

 ^oren unb einen fted)enben ^feffergefd)macf ; eine fd)tvarj= 

 blaulidjc ga'rbung beS gleifd)eS beim 25rud)e unb beS 

 gruditlagerS fd)on bei ber Serührung hat nid)tS ju be; 

 fagen. £»iefe maffigen Sn^i^ibtici/ tie »or HlUm in Me- 

 fernhaibcn nmd)fen, geben bie reid)lid)ften CWahläeiten. Sic 

 5;)iibneen, beren grudulagcr unten auS nvidien Stadicln 

 befiehl, befonberS eine maffenhaft in SJabelgcholj uorfom- 

 mcnbc 'Kvt mit fd)mar5hraunem, grobfd)uppigem .^ute 

 (.^»irfd);, .^abid)tSfd)reamm (Hydnuni iinbricatuin), befjen 

 ftadielige Unterfeite rchfellartig auSfieht unb fo audi fid) 

 anfajit, finb fammtlid) egbar. 



Unter ben „Äeulenpiljen " (C5laoariacecn) finb bie 

 bienenivahigen 3)ford)cln mit ei^ ober fegeiförmigem 

 .Öute unb beSgleid)en bie Jpelnellen mit faltig geannn 

 bencr brauner 9)?üf^e bie auSerforcnen unb unberfennbaren 

 üicblinge ber ®utfd)mecfer. 2!)ie einjige »erbad)tige Hel- 

 vL'lla suspecta mit breiecfigem, inafferigem .?)ute ifl fe{)r 

 feiten unb burd) ben füjjlid) mibrigen @efd)macf unbcrt 

 fennbar. Sie eigentlid)en Äeulenpilsc (Ciavaria) [3ie; 

 gen hart. Sparen t alte] finb ohne allen Jput unb haben 

 eine aft -- ober gemeihartige ober laubbldtterige gorm unb 

 finb uon »ecfd)iebenfter ©rcijic; alle irgenbreie fo geformten 

 ^ilje finb ausnahmslos ejibar. - Siefelbc 2(uSnal)mS= 

 IcfigFeit gilt i>on ben fdineemeiiien, fugcl; ober birnför; 

 migen Staubpi^en (Bovisla unb l.ycoperdon) oom 

 33olfe Sobifte ober Äa(5eneier genannt. <So groß ober fo 

 flein fie fein mögen, nacft ober mit glocfen unb <Sta'- 

 d)cln beftreut, geben fie, fo lange fie iugcnblid)eS, roeifcS 

 glcifd) haben, ein fd)ma(fhafteS @erid)f, felbft rol), mit 

 Pfeffer unb @al5 genoffen, finb fie nid)t }u ücrad)ten. 

 3n vielen ©egenben ivieberum fallt eS feiner 9)Zenfd)en' 

 feelc ein, fie für epbar 5U halten, anberrod'rtS finb fie ba; 

 gegen ein SieblingSgeridit. Sie 3t'ilif"ft Berfpeifen fie 

 unter bem OJameu ,,^ettinc'S"-, mir felbft haben fie in 

 jebec ©egenb in unb aupet Seutfd)lanb gemunbet, unb 

 vieler Orten hat man burd) meine 9}?ahnung ben verad); 

 teten Staubpilj als beS menfd)lid)en ©aumenS unb SKas 

 genS gar nid)t univerth fd)ä^en gelernt. 6S ift eine re; 

 fpectable ilcfl. 3"mal ber Diiefcnboöijl »crmag burd) ein 



