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ia den Muskcia selbst biiiweiseDdc Faktum war die Erfahrung, 

 dass das Fleisch zu Tode geheizter Thiere sich im Geschmackc 

 TCcscnllich von dem schneller gclödleter unterscheidet. Einen 

 genaueren Nachweis über den wirklichen Verbrauch wägbarer 

 Stoffe gaben erst die neueren Ilarnuntersucbungcu von Leh- 

 mann und Simon, in denen sich herausstellte, dass durch 

 Muskelanstrengungcn die Quantität der durch den Harn aus- 

 geschiedenen stickstoffreichen Verbindungen, der schwefcl- und 

 phospborsauren Salze vermehrt werde. Noch fehlte aber die 

 Kenntniss aller Anfangs- und Mittelglieder des Processes und 

 des Ortes ihrer Erzeugung, und da die Rückschlüsse auf sie 

 aus den in den Exkretionen gefundenen Endprodukten stets 

 sehr problematisch bleiben musslen, beschloss ich einen ganz 

 direclen Weg zu ihrer Erforschung zu versuchen. Beim Be- 

 ginn kaum irgend ein positives Resultat hoffend, wurde ich 

 desto mehr überrascht, als selbst die ersten, nur unvollkommen 

 angestellten Probeversuche in die Äugen fallende Thatsachea 

 herausstellten, welche durch eine Reihe sorgfälligerer Wieder- 

 holungen vollkommen bestätigt wurden. Indem ich die Re- 

 sultate dieser Versuche hier bekannt mache, kann ich al- 

 lerdings erst einzelne Fakta geben, noch nicht eine voll- 

 sländig zusammenhängende Uebersicht des ganzen Processes, 

 weil zu einer solchen eine viel genauere Kenntnies der che- 

 mischen Eigenschaften und der elementaren Zusammensetzung 

 der sogenannten Extraktivstoffe des Fleisches gehört, als uns 

 die bisherigen Erfahrungen über diese anscheinend wenig bc- 

 achteniwcrthen Körper gegeben haben; indessen achte ich es 

 vorläufig für nicht unwichtig, auch nur bewiesen zu haben, 

 dats wirklich in den Muskeln selbst eine messbare Umsetzung 

 vor sich geht. 



Um merkliche Veränderungen in der chemischen Zusam- 

 mensetzung der Muskeln durch ihre eigene Thüligkeit hervor- 

 zubringen, müssen dieselben zunächst dem forldauernd alle 

 Aenderangen ausgleichenden Eiiillussc des Blulumlaufs entzo- 

 gen, also in abgcireuntcu Thcilcn oder an gctödtetcn Thicreu 



