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hitzcD zeigte; die zusammcngcgosscncD Flüssigkcilcn nurdcn 

 aufgekocht, das gcrounenc Ei weiss abfillrirf, gctrockuct und 

 gewogen; mit dem Ei weiss wird Lierbci der BIutfarbsluiT zu- 

 gleich coagulirt, doch ist bei Früscbea dessen Menge so ge- 

 ring, dass das crsterc kaum wahrnehmbar dadurch gefärbt 

 wird. Da das Eiweiss grösstentheils, vielleicht ganz, aus dem 

 im Fleische zurückgebliebenen Blulc heikommf, und der Aus- 

 fluss des letztern aus den abgeschnittenen Gliedern mancher- 

 lei Zufälligkeiten unterworfen ist, zeigte auch die Menge die- 

 ses Stoffes zu unregelmässige Schwankungen, um die etwa 

 vorhandene Zersetzung einer kleineren Menge desselben durch 

 die Muskelaction noch cntdeken zu lassen. Die Durchschuitls- 

 zahlen von 6 möglichst genauen Versuchen sind 2,10 Procent 

 des frischen Fleisches in den clektrisirtcn Portionen, 2,13 in 

 den nicht elektrisiricn ; der Unterschied von 0,03 ist im Vcr- 

 hältniss zu denen, welche wir bei den andern Bestandtbeilen 

 finden werden, so gering, dass wir ihn vorläufig für unwe- 

 sentlich halten müssen; die Unterschiede der Eiweissmcngcn 

 zusammengehöriger Fleischportioncn bclicfcn sich bis auf 

 0,2 Procent. 



In der aufgekochten Flüssigkeit blieben zurück die Ex- 

 traktivstoffe des Fleisches; um dieselben noch vollständiger 

 auszuziehen, wurde das vom Eiweiss befreite, in andern Ver- 

 suchen auch gleich das frische Blut mit neuen Portionen de- 

 slillirlen Wassers aufgekocht und digerirt. Durch das Aufko- 

 chen wurde zugleich Hemmung jedes etwaigen Anfangs von 

 Fäulniss bezweckt; es wurde jedoch nur einige Augenblicke 

 fortgesetzt, nm die Bildung von zu vielem Leim zu verhüten. 

 War das Fleisch ausgezogen, so wurden die Losungen einge- 

 dampft, entweder bis zur Trockne, wenn beabsichtigt wurde, 

 die in wasserfreiem Alkohol löslichen ExlraklivstolTe (das Al- 

 koholextrakt) zu sondern, oder bis zur dünnen Syrupsconsi- 

 stcuz, und zwar auf beiden Seiten bis zu gleichem Gewicht, 

 wenn die in wasserhaltigem Alkohol lösHchcn Bcslandtbcile 

 (Spirituscxlrakt) ausgezogen werden sollten. Zu dem letztem 



