472 
kochende Wasser nicht aufnimmt, ist zum grössten Theile Feit; man 
sieht nämlich zum Ersten durch das Mikroskop eine Unzahl Fetttröpfchen, 
ferner löst sich der ganze Rückstand mit dunkelbrauner Farbe in Aether, 
der beim Verdunsten die schönsten Stearinkrystalle theils in durchsichti- 
gen rhombischen Tafeln, theils in Büscheln feiner Nadeln anschiessen 
lässt. Filtrirt man die wässrige Lösung nicht und lässt die in ihr befind- 
lichen Flöckchen von Eiweiss oder Fett darin suspendirt, so färben sich 
diese bei Zusatz von Zucker und Schwefelsäure schön roth,. das Roth 
zieht sich allmählich in die übrige Flüssigkeit hinein und bringt in ihr“ 
eine braunrothe Färbung hervor, wodurch man verleitet werden könnte, 
auf die Gegenwart von Gallensäuren zu schliessen. Dem steht aber ent- 
gegen, dass die Färbung der Flüssigkeit nicht rein violett, sondern braun- 
roth ist und dass sie nach dem Filtriren ausbleibt. Da nun die Gallen- 
säuren in den heissen wässrigen Auszug übergehen müssten, so kann in 
unserm Fall das durch die Pettenkofer'sche Probe beim Nichtfiltriren ent- 
stehende Roth nur durch Eiweiss oder Fett bedingt sein, die sich ähnlich 
gegen Zucker und Schwefelsäure verhalten wie die Gallensäuren; es ist ” 
ja hinlänglich bekannt, dass man vor der Vornahme der Pettenkofer’schen 
Probe sorgfältig jede Spur von Eiweiss oder Fett aus dem Spiel bringen 
muss. ; 
Es wird immer schwer halten, in der Leber auch der höheren Thiere, 
wo an der Abscheidung von Gallensäuren nicht gezweifelt werden kann, 
Galle zu finden, da dieselbe sehr rasch aus dem Organ entiernt wird; 
wenn unsere Köchinnen beim Ausnehmen der Gallenblase nicht sorgfäl- 
tig sind und nur einige Tropfen Galle verschütten, so kann ein ganzer 
Fisch bitter schmecken, während wir sonst die Leber ohne den minde- 
sten bittern Geschmack zu haben verzehren können. Um daher sicher 
zu gehen, prüfte ich auf die eben angegebene Weise 20 getrocknete ganze 
Thiere auf Gallensäuren, aber mit dem nämlichen negativen Erfolg. Ich 
füge hier noch an, dass auch E. Witting jun. (Journal für pract. Chem. 
1858. Bd. 73. Heft 3. S.128) angiebt, in der Leber und den Verdauungs- 
organen von Astacus fluviatilis weder Zucker noch Galle, aber erheb- 
liche Mengen Fett gefunden zu haben. 
Wenn man jedoch das Verfahren von Will befolgt, so bekommt man 
merkwürdiger Weise an einem feinen Schnittchen der Leber mit Zucker 
und Schwefelsäure eine schöne rothe Färbung; ich war aber noch mehr 
erstaunt als ich dieselbe Färbung, ja noch weit schöner als an der Leber 
auch am Schliessmuskel, den Kierren. dem Mantel, Eierstock, Bojanus’- 
schen Organ mit Zucker und Schwefelsäure auftreten sah. Ich nahm zu 
diesen Proben ein ganz frisches Thier aus dem Wasser, und schnitt die 
Stückchen der Organe ab, ehe die Leber verletzt worden. Das Roth war 
bei weitem am schönsten am Schliessmuskel; auch die am Rande der 
Schalen befindliche dunkelgrüne Membran färbte sich durch die Probe 
roth. Setzt man zu den Schnittchen der Organe Schwefelsäure allein 
