702 Davidson und Dieterich: en der Magenverdauung. 
gende auf den richtigen Weg. Diejenigen Concentrationen der 
verschiedenen Säuren, welche nach der ‚Digestion mit Magen- 
schleimhaut kräftige Verdauungsflüssigkeiten geben, haben für 
sich die Eigenschaft, den Faserstoff sehr aufquellen zu machen. 
Umgekehrt sind solche Concentrationen, welche den Faserstoff 
nicht quellen machen, niemals im’Stande, mit Pepsin verdauend 
zu wirken. "Salpetersäure von der'Concentration NO®I. macht 
Fibrin nicht quellen und giebt keinen künstlichen Magensaft. 
Salpetersäure von der Concentration NO® X.—XX. macht Fibrin 
stark quellen und löst dasselbe nach der Digestion mit Magen- 
schleimhaut. Daraus scheint zu folgen, dass die Fähigkeit der 
Säuren, mit Pepsin Albuminate zu lösen, bedingt ist durch die 
Fähigkeit, für sich die Albuminate quellen zu machen, und 
weiter, dass die Funetion der Säuren bei der Magenverdauung 
darin besteht, die Biweissstoffe aufzulockern und dadurch eine 
innigere Berührung derselben mit dem Fermente herbeizufüh- 
ren, welches dann die eigentliche Umsetzung der Albuminate 
in die Peptone bewirkt. Man wird entgegnen, dass bei Ei- 
weisswürfeln eine solche aufloekernde Einwirkung der Säuren 
sieh nicht wahrnehmen lasse. Allein man vergesse nicht, dass 
eine solche Einwirkung, wenigstens in auffallendem Maasse, 
bier unmöglich gemacht ist durch den diehten Aggregatzustand 
des geronnenen Hühnereiweisses. Die Säure kommt zunächst 
nur mit der Oberfläche in Berührung und kann deshalb zu- 
nächst auch nur auf diese wirken, während sie in den lockeren 
Faserstoff sehr leicht durch Capillarität eindringt und deshalb 
auf die ganze Masse einwirkt, wodurch die Erscheinung der 
Quellung hier so augenfällig wird, während sie bei den Ei- 
weisswürfeln weniger auffällig bleiben muss. Uebrigens kann 
man in locker und floekig geronnenem Eiweiss auch wirk- 
lich ein oberflächliches Quellen und -Durchsichtigwerden der ein- 
zelnen Flocken wahrnehmen. 
Ein anderer Einwand gegen die eben vorgetragene Ansicht 
ist schwerer zu beseitigen. Wenn die Säuren nur durch die 
Auflockerung der Albuminate für die Verdauung von Wichtig- 
keit werden, weshalb können sie bei der Verdauung nicht durch 
andere, ebenfalls Aufquellung herbeiführende Substanzen ersetzt 
