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Ueber 
die Koagulation des Eiweisses. 
Von 
NATHANAEL LIEBERKÜHN. 
Simon sagt in seiner medicinisch-analytischen Chemie 
Th. 1. S.56: „Das koagulirte Eiweiss quillt in Essigsäure 
zu einer Gallerte auf und wird alsdann vom Wasser lang- 
sam, leicht aber nach Berzelius beim Erwärmen gelöst. 
Mir wollte diese Lösung nicht gelingen, selbst nicht, wenn 
ich koagulirtes Eiweiss anhaltend mit concentrirter Essig- 
säure digerirte oder kochte und dann mit erwärmtem Was- 
ser behandelte. Ich erhielt stets nur Spuren von aufgelöstem 
Eiweiss; grössere Mengen aber bei anhaltender Digestion 
oder beim Kochen mit verdünnter Essigsäure.‘ Berzelius 
hat die Gallerte näher untersucht (Lehrbuch der Chemie, Th. 
IX. 5. 38) und gefunden, dass beim Verdunsten der Lösung 
derselben in der Wärme die Essigsäure weggeht, die Flüs- 
sigkeit sich mit einem Schaum bedeckt und nach einer ge- 
wissen Concentration zu einer Gallerie oder zu einer gelati- 
nösen Masse erstarrt, die nach vollständigem Austrocknen 
in Wasser nicht wieder auflöslich ist. Der trockne Rück- 
etand ist nach ihm koagulirtes Albumin. Neuere Untersu- 
churigen sind, soviel uns bekannt, über diesen Gegenstand 
nieht vorhanden. Das abweichende Resultat der Versuche 
