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beider Chemiker wurde Veranlassung, das Verhalten des 
Eiweisses gegen Essigsäure, und der Verlauf der eigenen Un- 
tersuchungen, auch das Verhalten desselben gegen einige an- 
dere Substanzen zu erforschen. Es hat sich dabei Folgen- 
des ergeben. 
Verhalten des Eiweisses gegen Essigsäure. 
Albumin von Hühnereiern wurde, nachdem es mit glei- 
chen Theilen Wasser verdünnt und durch ein feines Filtrum 
fültrirt war, mit gerade so viel Essigsäure übergossen, als 
die wässrige Lösung betrug, und die Mischung umgeschüt- 
tel. Nach einiger Zeit (manchmäl schon gleich bei dem 
Zusetzen der Essigsäure, andere Male erst mehrere Stunden 
nachher) wurde die Substanz dickflüssiger, ohne sonst ihr 
Aussehen zu ändern und wandelte sich allmählig zu einer 
durchsichtigen hellen Gallerte um, die nicht mehr aus dem 
Reagirglase floss, wenn man dasselbe umkehrte und schüt- 
telle; wenn das filtrirte Eiweiss, was zum Versuch ver- 
wendet wurde, längere Zeit gestanden hatte und etwas 
trübe geworden war, so sah die Gallerte bläulich aus, war 
aber imnier noch. sehr klar. Inmitten der Masse waren meist 
Gasblasen zu sehen, die durch die Gelatinalion am Entwei- 
chen verhindert wurden. An der Spirituslampe vorsichtig 
erhitzt, löste sich diese Gelatine unter Kochen zu einer was- 
serhellen farblosen Flüssigkeit auf, welche sogleich beim Er- 
kalten wieder gestand und den ursprünglichen Zustand an- 
nahm. Die Auflösung mochte beliebig oft wiederholt wer- 
den, immer trat die Gelatination beim Erkalten wieder ein, 
und es gelang nicht, durch häufige Wiederholung des Auf- 
lösens diese Eigenschaft aufzuheben. Die Gelatination trat 
auch ein, wenn die mit Essigsäure versetzte Albuminlösung 
sogleich gekocht wurde; es bedurfte alsdann immer nur sehr 
kurzer Zeit, indem sogleich beim Erkalten die Substanz ge- 
stand. Sie zeigte dieselben Eigenschaften, wie die in der 
Kälte dargestelltee Man bemerkt: sogleich den Beginn der 
Gelatination, wenn nach dem Umschütteln der Mischung die 
