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erkennt. In diesem Zustande löst es sich beim Kochen in 
Wasser sehr langsam und wohl nie ganz vollständig auf, 
und trocknet beim Erhitzen ein, wenn die Flüssigkeit zuvor 
abgegossen wird. Was Simon von seiner Gallerte angiebt, 
passt alles auf diesen Zustand. Berzelius muss die eigent- 
liche Gelatine vor sich gehabt haben: denn nur diese ist in 
kaltem Wasser etwas, in warmem sehr leicht löslich. Um 
diese zu gewinnen, muss man die Gallerte immer noch fer- 
ner mit Essigsäure behandeln, bis sie sich auflöst. Zur Ge- 
latination ist flüssiges Eiweiss nothwendig; festes, mag es 
koagulirt oder nicht koagulirt sein, muss erst aufgelöst wer- 
den; die davon unterschiedene Gallerte ist eine Aufquellung 
des festen Eiweisses und kann aus flüssigem unmittelbar nicht 
dargestellt werden. Die Gelatination ist eine Veränderung 
des flüssigen, die Gallertbildung eine Veränderung des festen 
Eiweisses. Ihr charakteristischer Unterschied liegt darin, 
dass die eine sich beim Erwärmen auflöst und wieder beim 
Erkalten erstarrt, während die andere eintrocknet, so wie 
sie erhitzt wird. Die Abweichung in den Referaten von 
Berzelius und Simon findet hierin ihre mehr als wahr- 
scheinliche Erklärung. Beide haben richtig beobachtet, aber 
Simon hat etwas Anderes unten und geglaubt, das- 
selbe untersucht zu haben. 
Getrocknetes, unkoagulirtes Eiweiss ist noch nicht un- 
tersucht worden. Indessen werden diese Versuche durch 
eine Beobachtung überflüssig gemacht, die späterhin wird 
auseinandergesetzt werden. 
Die Versuche gelingen sowohl mit gereinigtem, als mit 
ungereiniglem Eiereiweiss; die mit Blutserum in der Wärme 
angestellten hatten dasselbe Resultat; es wurde ei nur 
halb so viel Säure angewandt. 
Es pflegt bei der Charakteristik des Leims und Chon- 
drins auch diess als Merkmal angegeben zu werden, dass 
sie erwärmt flüssig. werden und erkaltet wieder erstarren. 
Um dieses Merkmal wird der Charakter des Leims und Chon- 
drins durch die angeführten Beobachtungen ärmer: denn auch 
