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nicht, durch Auspressen die Essigsäure aus der Gallerte oder 
Gelatine zu entfernen. 
Verhalten des Eiweisses gegen Weinsäure, 
Eiereiweiss von der oben angegebenen Consistenz wurde 
mit gerade der Hälfte concentrirter Weinsäure versetzt und 
gekocht. Einige Minuten nach dem Erkalten der vollkom- 
men klaren Lösung gestand dieselbe und zeigte in ihrem 
äusseren Ansehen keine Abweichung von der durch Essig- 
säure bewirkten Gelatine. Durch Erwärmen über der Spi- 
rituslampe wurde sie zu einer wasserhellen Flüssigkeit auf- 
gelöst, und beim Erkalten ging sie allmählig wieder in Er- 
starrung über. Die Auflösung wurde vielfach wiederholt, 
die Gelatination trat immer wieder ein, Es wurde filtrirtes 
Eiweiss ohne Zusatz von Wasser mit der halben Menge 
eoncentrirter Weinsäure versetzt und so aufbewahrt. Nach 
- acht Tagen war ein geringer Niederschlag zu Boden gefal- 
len, eine Gelatination aber nicht eingetreten. Dieselbe ent- 
stand aber sogleich, als die Substanz bis zum Kochen er- 
hitzt wurde. In einem andern, noch nicht näher zu bestim- 
menden Verhältnisse gelang es, auch in der Kälte das Ei- 
weiss zur Gelalination zu bringen. Die Versuche mit rei- 
nem getrockneten koagulirten Eiweiss blieben bis jetzt ohne 
Erfolg; es schwoll' nur die Masse auf und wurde ziemlich 
durchsichtig, löste sich aber beim Erwärmen nicht auf. 
Auch hier zeigt sich also ein Unterschied zwischen den bei- 
den Gallertarten, von denen die eine, wie schon vorher ge- 
schehen ist, der Kürze halber Gallerte und die andere leicht 
lösliche und der wiederholten Erstarrung fähige Gelatine ge- 
nannt werden soll. Wurde das Wasser aus der in der Kälte 
dargestellten Gelatine an der atmosphärischen Luft verdampft, 
so liess sich aus der fast trockenen Masse die Weinsäure 
leicht auswaschen und das Eiweiss blieb als in Wasser un- 
lösliches zurück. Es versteht sich von selbst, 'dass diess 
auch der Fall war, wenn die Darstellung durch Kochen 
