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uud wenn sie aus getrocknetem koagulirten Eiweiss geschah. 
Aber auch unmittelbar kann man die Gelatine von. der. Wein- 
säure durch Wasser befreien; es bleibt dann in allen Fällen 
koagulirtes Eiweiss zurück. Nicht koagulirtes Eiweiss löst 
sich in Weinsäure beim Schütteln auf, und wenn man so 
viel Eiweiss verwendet, als die Weinsäure aufzunehmen ver- 
mag, so gesteht die erwärmte Masse schon, ehe sie sich 
völlig abgekühlt hat. Es wurde getrocknetes unkoagulirtes 
Eiweiss mit concentririer Weinsäure einen Tag in Berüh- 
rung gelassen und hierauf die Weinsäure so viel als möglich 
entfernt. Das Eiweiss war trübe geworden und hatte seine 
Löslichkeit zum grössten Theil eingebüsst. Der Versuch ist 
hier‘ weit schwieriger, als. mit der Essigsäure, weil die Wein- 
säure nicht so. schnell fortgeht. Die Gelatine und ihre Lö- 
sungen verhalten sich gegen Reagentien, wie die Essigsäure- 
gelatine und deren Lösungen mit Ausnalime von dem, was 
die Weinsäure als solche von der Essigsäure unterscheidet. 
Verhalten des Eiweisses gegen Citronensäure. 
Dieselbe Eiweisslösung wurde mit Citronensäure in 
denselben Verhältnissen wie mit der Weinsäure versetzt. 
Nach mehrtägigem Stehen war die Gelatination' eingetreten, 
welche in ihren Eigenschaften nicht wesentlich von der 
durch. Essig- und Weinsäure erzeugten abwich. Das äus- 
sere Ansehn war dasselbe. Sie löste sich leicht beim Ko- 
chen auf und die Lösung war gleichfalls wasserhell und 
durchsichtig. Die Gelatination erscheint weit schneller, wenn 
man die Mischung erwärmt. Mit festem Eiweiss sind noch 
keine Versuche angestellt worden. 
Das durch Citronensäure in der Kälte gelatinirte. Ei- 
weiss-wurde auf einer Glasplatte fein verllieilt und an der 
Luft getrockuet. Es blieb eine durchsichtige, glashelle, et- 
was klebrige Masse zurück, aus der sich die Citronensäure 
durch Wasser vollständig ausspülen liess. Das Eiweiss blieb 
in feinen Häutchen zurück, die nicht vom. Wasser. angegrif- 
