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fen wurden und wiederum getrocknet ein gleiches Ausseln 
und dasselbe Verhalten, wie getrocknetes koagulirtes Eiweiss 
zeigten. Zum getrockneten, nicht koagulirten Eiweiss ver- _ 
hält sich die Citronensäure wie die Weinsäure. Auch über 
die Eigenschaften der Gelatine ist nichts Abweichendes an- 
zuführen. Das As waschen mit Wasser entfernte alle Ci- 
tronensäure und liess nur koagulirtes Eiweiss auf dem Fil- 
trum übrig. 
Verhalten des Eiweisses gegen Phosphorsäure. 
Die gewöhnlich angewendete frische Eiweisslösung gab 
weder mit wenig, noch mit viel Phosphorsäure versetzt eine 
Trübung. Durch Kochen entstand die Koagulation noch, 
wenn zu 20 Tropfen Eiweiss ein Tropfen Phosphorsäure 
geseizt wurde, noch einmal so viel Phosphorsäure verhin- 
derte dieselbe und bewirkte gleich nach dem Erkalten die 
Gelatination. In der Kälte gestand dieselbe Mischung nicht 
und konnte diess überhaupt bis jetzt nur einmal erreicht wer- 
den, trotz dem, dass es oft intendirt wurde; die hinderlichen 
Momente sind noch unbekannt geblieben. Die Gelatine löst 
sich bei'm Erwärmen und stellt sich beim Erkalten wieder 
her; und es wurde diese Eigenschaft durch oftmals wieder- 
holtes Auflösen nicht aufgehoben. Sie ist in Wasser, beson- 
ders in erwärmtem, leicht löslich. Aus der Lösung macht 
Kali gar keine, Ammoniak eine schwache, Salpetersäure eine 
sehr starke Fällung. Die Gelatine selbst löst sich in Kali 
vollkommen und klar auf; bei'm Kochen wird sie zuerst 
braun und dann fällt eine dunkelbraune Substanz heraus. 
Ammoniak löst sie auch nach längerem Kochen nicht auf 
und verändert sie anscheinend gar nicht; sie wurde weder 
bemerkbar trüber, noch auch klarer. 
Sowohl die in der Kälte, als die in der Wärme darge- 
stellte Gelatine verliert durch anhaltenden Zutritt der Luft 
ihr Wasser ganz. Das zurückbleibende Eiweiss war durch- 
sichlig und glashell, und gab an Wasser alle vorhandene 
