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Phosphorsäure ab. Es löste sich nicht in Wasser. “Con- 
centrirte Säuren, wie Schwefelsäure, Salpetersäure, wirkten 
gerade so darauf ein, wie auf koagulirtes Eiweiss. 
Die Phosphorsäure hat das Ausgezeichnete, dass sie 
recht auffallend zeigt, wie hier gerade so viel Säure zur 
Gelatination hinreichend ist, als das Fällen bei'm Kochen 
verhindert. Bei den übrigen Säuren tritt diess nicht so 
deutlich hervor, weil verhältnissmässig so viel Säure ange- 
wendet werden muss. 
Weder mit gelrocknetem koagulirten, noch unkoagulir- 
tem Eiweiss wurden bis jetzt Versuche angestellt. 
Auch blieb noch unerforscht, ob die Phosphorsäure durch 
Berührung auf festes unkoagulirtes Eiweiss dieselbe Wirkung 
äussert, wie die Essigsäure. 
Verhalten des Eiweisses gegen Kali. 
Die helle durchsichtige Gallerte, welche bekanntlich Kali 
in geringer Menge mit concentrirtem Eiweiss erzeugt, löst 
sich durch vorsichliges Erwärmen, wenn nicht zu wenig 
Kali hinzugefügt worden ist, auf, ohne nach der Abkühlung 
wieder fest zu werden. Eiweiss, mit gleichen Theilen Was- 
ser verdünnt, blieb, als es mit sehr wenig concentrirtem 
Kali versetzt wurde, flüssig, erstarrte aber nach einer gelin- 
den Erwärmung. Stärker erwärmt, wurde es trüber und fe- 
ster, so dass es dem in der Hitze koagulirlen sehr ähnlich 
sah, und löste sich nicht wieder auf. Wenn die Gallerte 
durch Erwärmung flüssig gemacht werden soll, so ist dazu 
mehr Kali nöthig, als wenn man den noch festern Zustand 
bezweckt. Wir haben es hier also nicht mit einer Gelatine 
wie der des Leims oder essigsauren Albumins zu ihun. Die 
Gallerte wurde in den angestellten Versuchen von Wasser, 
zumal warmem, ohne Schwierigkeit aufgelöst und von Schwe- 
felsäure wieder niedergeschlagen. Salpetersäure nimmt der- 
selben ihre Durchsichligkeit, macht sie dem durch Erhitzen 
gewonnenen Eiweiss ähnlich und löst sie alsdann auf; Was- 
