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ausgefällt wird. Das Verhalten beider Eiweissarten ist also 
hierin total verschieden. Es gelang nun auch, den Nieder- 
schlag mit der Essigsäure bleibend zu erhalten. Es hat diess 
Eiweiss nämlich die Eigenthümlichkeit, auch vom Alkohol 
nicht gefällt zu werden, wie es durch Kochen nicht gefällt 
wird. Dadurch war der Versuch gerechtfertigt, die mit Es- 
sigsäure zu behandelnde Flüssigkeit vorher mit vielem Alko- 
hol zu versetzen, um vielleicht so den Niederschlag ungelöst 
zu erhalten. Der Erfolg war der erwünschte, und der Nie- 
derschlag schwand erst dann, wenn Essigsäure in grösserer 
Menge zugesetzt wurde; wurde die wässrige Lösung nur 
mit einem Minimum Essigsäure und vorher mit viel Alkohol 
versetzt, so ging auch beim Umschütteln die Fällung wenig- 
stens zum grossen Theil nicht wieder fort. 
Die noch mit anhängendem Wasser versehene aufge- 
quollene Gällerte löst sich in Kali und Ammoniak leicht auf. 
Salzsäure, Salpetersäure geben derselben bleibend das An- 
sehn von dem in der Hitze koagulirten Eiweiss. Essigsäure 
macht sie zuerst trübe, undurchsichtig, weisslich: aber bald 
stellte sich stets die ursprüngliche Klarheit wieder her; es 
ist diess dieselbe Erscheinung, die wir schon kennen: das 
der Gallerte anhängende und sie durchdringende Wasser ent- 
hält etwas Substanz aufgelöst; diese wird von der Essig- 
säure zuerst niedergeschlagen und dann wieder aufgelöst. 
In Essigsäure gelang es nicht, die Gallerte aufzulösen. Sie 
wurde so lange mit Essigsäure ausgewaschen, bis in der 
abgeflossenen Säure durch Kaliumeiseneyanür keine Trübung 
mehr entstand. So wurde die nun in der Essigsäure nur 
mit Mühe zu entdeckende glashelle Masse gekocht; aber 
selbst nach längerer Zeit fand sich in der Flüssigkeit keine 
Spur von einer durch Kaliumeiseneyanür fällbaren Substanz 
vor. Ein Theil der Gallerte wurde jetzt der Luft ausge- 
setzt, damit die Essigsäure fortginge. Diess geschah auch 
sehr bald. Die zurückgebliebene Substanz war durchsichtig 
und spröde, wie eingetrocknetes unkoagulirtes Eiweiss, hatte 
