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Wird die faulige Flüssigkeit an der Luft eingelrocknet, so 
weicht sie in der äussern Gestalt von getrocknetem unkoa- 
gulirten Eiweiss nicht ab und löst sich auch in kaltem Was- 
ser beim Umschütteln auf, In der Prüfung auf Reactionen 
verhält sie sich, wie vorher angegeben ist. 
Verhalten des Eiweisses gegen Ammoniak. 
Nach Simon’s Angabe soll Ammoniak dieselbe Wirkung 
auf das Eiweiss ausüben, wie Kali. Es soll zunächst die 
wässrige Lösung klarer machen. Diess ist allerdings dann 
der Fall, wenn die angewendete Lösung trübe war; sie 
kann indess so klar sein, dass auch Ammoniak sie nicht 
klarer machen kann. Man sieht dann zunächst gar keine 
Wirkung. Ferner soll das Eiweiss nach Zusatz von einigen 
Tropfen Ammoniak gestehen. Es wurde zu diesem Versuch 
das Eiweiss mit Ammoniak in der Weise versetzt, dass zu- 
erst zu kolirtem Eiereiweiss ein Tropfen, dann zwei Tro- 
pfen und so immer ein Tropfen mehr zugesetzt und jedes- 
mal während der Pause die Substanz umgeschüttelt wurde. 
Es war diess jedoch vergeblich. So wurde denn das Eier- 
eiweiss mit gleichen Theilen und endlich mit halb so viel 
Wasser versetzt und die Versuche wieder in der angegebe- 
nen Weise angestellt; aber auch diess war ohne Erfolg. 
Endlich wurden die in verschiedenen Verhältnissen der Con- 
centration gemischten Substanzen mehrere Tage lang stehen 
gelassen, um zu sehen, ob die Coagulation durch Ammoniak 
vielleicht längere Zeit bedürfe; aber auch so konnte nicht 
erreicht werden, was mit Kali so leicht gelang. Wenn Si- 
mon Recht hat, so muss also die Darstellung nur unter ge- 
wissen, von mir nicht erkannten Umständen gelingen. Und 
es zeigen die nächstfolgenden Versuche, dass allerdings das 
Ammoniak in seinem Verhalten gegen Eiweiss eine grosse 
Aelhnlichkeit mit Kali hat. 
Es wurde viel kolirles Biereiweiss mil wenig Ammo- 
niak versetzt und allmählig zum Kochen gebracht. Es trat 
