2 Due 
313 
sondern ein starker Niederschlag durch Essigsäure, : Wein- 
säure, Phosphorsäure erzeugen. Es wurden wenige Tropfen 
Eiereiweiss mit so viel Wasser versetzt, dass durch Alko- 
hol keine Fällung mehr erzielt werden konnte. Jetzt wurde 
ein gleiches Quantum Alkohol und ein Minimum von Essig- 
säure hinzugefügt, sogleich entstand ein starker weisser 
flockiger Niederschlag, der im Ueberschuss der Säure löslich 
war, rein ausgewaschen sich gegen kaltes und kochendes 
Wasser ebenso verhielt, wie durch Alkohol gefälltes Eiweiss 
und auch im Uebrigen sich wie dieses zu verhalten schien, 
Dasselbe gelang auch mit Weinsäure und Phosphorsäure. 
In der vom Niederschlage getrennten Flüssigkeil war weder 
Salpetersäure noch Galläpfeltinktur fähig, auch nur eine Trü- 
bung zu bewirken. Wurde dieselbe Lösung von Eiweiss 
mit Salpetersäure versetzt, so erwiess sich derselbe Nieder- 
schlag auch nicht im mindesten stärker, als der auf die an- 
gegebene Weise gewonnene, so dass diese Meihode ebenso 
genau in verdünnten Lösungen die Gegenwart von Eiweiss 
anzeigt, wie die Salpetersäure. 
Ist nun das in Alkohol und Wasser lösliche Eiweiss 
unkoagulirtes zu nennen, während man doch sagt, Kalı koa- 
gulire das Eiweiss? Und möchte man das noch Koagula- 
tion heissen, wenn die Essigsäure das feste lösliche Eiweiss 
unlöslich macht, da man doch auf der andern ‘Seite sagt; 
die Essigsäure verhindere die Koagulation des Eiweisses beim 
Kochen, obgleich der nach dem Abdampfen bleibende Rück- 
stand unlöslich ist? Es scheint nicht zweckmässig, koagu- 
lirtes und unlösliches Eiweiss identisch zu setzen, was wohl 
Sinn hat, so lange das koagulirte Eiweiss nur als unlöslich 
bekanut ist und das unkoagulirte nur als löslich. Denn das 
eine Mal müsste Etwas Gerinnung genannt werden, wo die 
von jeher damit verbundene Darstellung ganz fehlt: diess 
gilt vom festen unkoagulirten Eiweiss, das durch Essigsäure 
unlöslich gemacht wird; und das andere Mal darf Etwas 
nicht Gerinnung genannt werden, wo es der Sprachgebrauch 
