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die Koagulation des Eiweisses. 
Von 
NATHANAEL LIEBERKUEHN. 
(Fortsetzung.) 
Ueber das Verhalten des Eiweisses gegen Alkohol. 
Da sich durch analytische Untersuchungen nicht ermitteln 
lässt, ob die durch Essigsäure, Weinsäure, Phosphorsäure 
entstehende Gelatine eine Verbindung dieser Säuren mit dem 
Eiweiss oder das Eiweiss in einer besondern Form ist: so 
blieb zur Entscheidung nichts übrig, als die Darstellung der 
Gelatine mit solchen Substanzen zu versuchen, die mit dem 
Eiweiss keine Verbindung eingehen. Die Wahl war vorzüg- 
lich zwischen dem Aether und dem Alkohol. Von dem Aether 
durfte indessen nicht so viel erwartet werden, weil er auf 
wässrige Lösungen eine zu geringe Einwirkung äussert. Die 
Versuche mit Alkohol hatten den gewünschten Erfolg. 
Das zu verwendende Hühnereiereiweiss wurde mit dem 
doppelten bis dreifachen Wasser versetzt und dann filtrirt. 
Es war jedesmal hinreichend verdünnt, wenn in demselben 
eine gleiche Menge Alkohol einen bläulichen Schimmer, eine 
doppelte Menge eine’ flockige Fällung erzeugle, die als Opa- 
lescenz und Trübung aufzutreten beginnt. Entstand durch 
wenig Alkohol ein Niederschlag, der auch beim Umschütteln 
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