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Eine Eiweisslösung, die mit Alkohol Opalescenz und 
Trübung gegeben halte, und nach mehrtägigem Stehen voll- 
sländig undurebsichtig und weiss geworden war, ohne dass 
Flocken herausfielen, löste sich beim Kochen zu einer klaren 
Flüssigkeit auf, welche die eben abgehandelten Eigenschaften 
zeigle. Die zur Flüssigkeit aufgelöste Gelatine wurde auf ein 
Wasserbad gebracht. Nach einer kurzen Zeit war der Al- 
kohol so weit verdampft, dass er durch Geruch und Ge- 
schmaek nicht mehr eutdeckt werden konnte. Auf der Ober- 
fläche der Lösung bildete sich ein feines Häutchen, welches 
sich mehrere Male durch ein neues ersetzte, als es entfernt 
wurde. Die zur Trockniss eingedampfle Substanz war gelb- 
lich geworden und liess sich leicht zu einem feinen Pulver 
zerreiben, welches durch Wasser nicht merklich aufquoll, 
ganz im Gegensatze zu dem durch Kali modifieirten Eiweiss, 
dessen Pulver im Wasser ein zehn- oder mehrfaches Volum 
annahm, indem jedes einzelne Körnchen zu einem ansehuli- 
chen, glashellen Stück anschwoll. Das auf ein Filtrum ge- 
brachte Pulver gab an das darüber gegossene Wasser nicht 
so viel ab, dass Sublimat, Galläpfeltinetur, Salpetersäure es 
angezeigt hälten, während das von dem mit Kali behandelten 
Eiweis ablaufende von jenen Reagentien stets deutlich ge- 
trübt wurde. Gegen Wasser, Schwefelsäure, Essigsäure, Sal- 
petersäure hat es dasselbe Verhalten wie Protein. 
Eine glashelle Gelatine hinterliess auf dem Filtrum, nach- 
dem der Alkohol mit Wasser ausgewaschen war, einen opa- 
lisirenden, in dünnen Schichten klaren und durchsichtigen 
Rückstand. Das ablaufende Wasser trübte sich mit Sublimat 
nicht. Ist die Masse nur schleimig, so geht Eiweiss mit 
durchs Filtrum. Das Eiweiss wird also durch die Erstar- 
rung mit Alkohol unlöslich, so wie durch die Säuren. Ver- 
gleichen liesse sich hiermit, was Simon ängiebt, dass ein 
durch Alkohul niedergeschlagenes, aber in Wasser noch lös- 
liches Eiweiss durch längere Berührung mit Alkohol unlös- 
lich wird. 
