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hier Erstarrung der unmittelbare Uebergang aus dem flüssi- 
gen in einen consistenten Zustand, Coagulation nach Berze- 
lius der Uebgrgang der Substanz aus dem löslichen Zustand 
in ‘den unlöslichen oder wenigstens schwer löslichen: ge- 
nannt ist). 
Das durch Kali erstarrte Eiweiss hat das Ausgezeich- 
nete, dass die die Erstarrung verursachende Substanz, in- 
soweit sie nach der Vollendung des Processes mechanisch 
beigemengt bleibt, wieder entfernt werden kann, ohne dass 
die erstarrte Masse in grosser Menge aufgelöst, oder unlöslich 
gemacht und in einen Cohäsionszustand versetzt wird, wie ihn 
das mit Essigsäure behandelte Eiweiss zeigt, wo die nach dem 
Auswaschen der Essigsäure übrig bleibende Substanz aus un- 
zähligen kleinen unlöslichen Flocken besteht. Ein ähnlicher Co- 
häsionszustand erfolgt erst, nachdem das anhängende Wasser 
an der Luft verdampft ist, und lässt sich dadurch anschei- 
nend wieder aufheben, dass man dem Eiweiss das Wasser 
wiedergiebt. Die aufgequollenen Stücke weichen aber in 
den Löslichkeitsverhältnissen von denen ab, welehe unmit- 
telbar nach der Erstarrung durch Extraction des Kali ge- 
wonnen werden; es findet hier etwas Aehnliches statt, wie 
wir bei der Behandlung des Eiweisses mit Essigsäure beobach- 
teten, welche das coagulirte getrocknete Eiweiss aufquellen 
und schwer löslich machte und das flüssige unter den er- 
forderlichen Bedingungen in die Form des aufgequollenen 
überführte, ohne ihm dessen schwierige Löslichkeit zu ver- 
leihen. Ein charaeteristischer Unterschied zwischen dem 
durch die erwähnten Säuren und zwischen dem durch die 
kaustischen Alkalien erstarrten Eiweiss ist zunächst der, dass 
durch anhaltende Erwärmung über der Spirituslampe jenes 
sich löst, um nach dem Erkalten wieder zu gestehen, wäh- 
vend dieses undurchsichtig und anscheinend fester wird, oder, 
wenn allmälig und mit Unterbrechung erwärmt wird, sich 
löst, ohne nach dem Erkalten zu erstarren. Ferner unter- 
scheiden sie sieh dadurch, dass jenes sich in wenig hinzu- 
