336 
so traf es sich nicht sellen, dass ein Theil derselben seine 
Durchsichtigkeit verlor und das Ansehn von dem eoagulir- 
ten Eiweiss eines gekoechten Hühnereies annahm. Da so- 
wohl die trübe gewordenen, als die durchsichtig gebliebenen 
Stücke, soviel sieh übersehen liess, seit ihrer Darstellung 
denselben Einflüssen ausgesetzt gewesen waren, so: konnte 
nur in der Darstellung der Grund zur Veränderung. gesucht 
werden. Zumeist waren es nur die grösseren $tücke. Diese 
mochten nicht alles freie Alkali beim Auswaschen an das 
Wasser abgegeben haben und es entweder als kaustisches, 
oder in irgend einer Verbindung, z. B. als kohlensaures ent- 
halten. Durehsichtige Stücke trübten sich denn auch wirk- 
lich durch und durch, wenn sie mit dem betreffenden kau- 
stischen oder kohlensauren Alkali versetzt wurden und lies- 
sen sich durch Behandlung mit Wasser meistentheils, durch 
Behandlung mit verdünnter Essigsäure jedes Mal wieder 
durchsichtig machen, was auch ‘bei den oben erwähnten 
Stücken der Fall war. Mit Wasser kann man zwar dem 'ge- 
kochten Hühnereiereiweiss seine Trübheit nicht nehmen, aber 
nach längerer Einwirkung der Essigsäure verschwindet sie 
bekanntlich auch hier. Es ist nun nicht unwahrscheinlich, 
dass die Trübheit des gekochten Eiweisses der Hühner-, Enten- 
eier von einem grössern Natrongehalt herrührt, als ihn z.B. 
die Kiebitzeier haben mögen, deren Eiweiss nach dem Ko- 
ehen beinahe klar und dem modifieirten Eiweiss im Aussehn 
sehr ähnlich ist. ‘Wenn quantitative Bestimmungen des Na- 
trongehaltes der Eier der Hühner und andrerseits der der 
Kiebitze diese Vermuthung zur Gewissheit erhöben, so wäre 
dadurch ein nicht uninteressanter Blick in den Haushalt des 
thierischen Organismus gestattet. 
