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die Mündschleimhaut von dem Secret der Speicheldrüsen. be- 
feuehtet und durchtränkt war. Hiermit werden wir aber 
ferner zu dem Ausspruch genöthigt, dass zwei Flüssigkeiten, 
deren jede allein für. sich auf das Stärkmehl wirkungslos 
bleibt, durch ihre Vermischung die Fähigkeit erlangen, das- 
selbe in der kürzesten Zeit in Zucker umzuwandeln. Worauf 
diess beruhe, welche. Veränderungen etwa in dem Secret 
der Speicheldrüsen und der Mundschleimhaut bei ihrem Auf- 
einanderwirken vor sich geben, ob hierbei ein: eigenthümli- 
ches Product sich bilde, dem jener Erfolg zuzuschreiben |sei, 
oder dergl., hierauf kann an diesem Orte nicht näher ein- 
gegangen werden. Die Hinweisung dürfte indessen schon 
hier erlaubt sein, dass sonach bei dem Verhältniss der Mund- 
flüssigkeiten zum Amylon sich ein Verhältniss wiederholt, 
welches sehon in der Wirkung des Magensaftes auf die so- 
genannten Proteinsubstanzen sich darbietet. Denn die freie 
Sänre des Magensaftes allein, oder die in demselben gelös- 
ten stickstoflhaltigen Substanzen (Pepsin) für sich, verän- 
dern die festen Proteinsubstanzen nur wenig; zu einer com- 
plexen Säure vereinigt, gewinnen sie dagegen einen Einfluss, 
der in dem gesanımten Verdauungsprocess ein hervorragender 
ist. Möchte es gelingen, für den Mundspeichel eine eben 
#0 befriedigende Erklärung seiner Wirkungen zu geben, als 
diess für den Magensaft von Schmidt bereits versucht ist 
(de digestionis natura, diss. Dorpati. 1846 ). 
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Die Umwandlung des Amylon’s in Zucker kann natür- 
lieh nieht ‘während des kurzen Verweilens der Speisen im 
Munde, oder nur im Acte des Schlingens vor sich gehen 
oder gar vollendet werden; sie muss vielmehr tiefer unten 
und zwar zunächst im Magen Statt finden, als Wirkung 
des in kleinen Intervallen beständig hinabgeschluckten Spei- 
chels. Zwar ist diess von manchen Seiten für sehr unwahr- 
scheinlich erklärt, und vielmehr die Vermuthung ausgespro- 
