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Wassers stehen und giesse das Flüssige dann durch Leinen 
ab. Die mechanische Zerkleinerung und die Wirkung des 
Wassers bringen hier gerade die vollständige Erstarrung des 
spontan gerinnenden Muskelstoffs hervor. — Was übrig bleibt, 
und mit dem Wasser gemischt gewonnen wird, beginnt dann 
gerade erst bei 45° C. zu gerinnen, 
Niemand wird daran zweifeln, dass die Erscheinungen, 
welehe bei noch höherem Erwärmen in den Muskeln eintre- 
ten, auch Gerinnungen seien, namentlich das plötzliche Er- 
starren in der Siedhitze. Was hier vorgeht, ist sicherlich 
höchst complieirter Natur, worauf schon das von du Bois- 
Reymond entdeckte interessante Factum hinweist, dass ein 
plötzlich auf 100° erhitzter Muskel immer stark alkalisch 
reagirt, während er beim allmäligen Erwärmen bis zur 
Siedhitze fortwährend sauer bleibt. Man wird gut thun, bei 
so merkwürdigen Anzeichen seine Aufmerksamkeit nicht allein 
auf die Coagulationen zu richten, da die Wirkung der Wärme 
noch ein Heer von anderen Veränderungen mit sich bringt, 
welche um so mehr Berücksichtigung verdienen, als gerade 
die, einfachsten Agentien, welche wir einwirken lassen kön- 
nen, uns am besten Aufschluss geben werden über die Natur 
noch unbekannter Körper. Da auf dieses Gebiet hier nicht 
näher eingegangen werden kann, so mögen nur noch die über 
45° C. eintretenden Coagulationen mit berücksichtigt werden. 
In Folge der sauren Reaction des Saftes starrer Muskeln 
coagulirt die daraus erhaltene Flüssigkeit ganz besonders 
gut, und man kann durch Kochen nirgends besser alles Ei- 
weiss entfernen, als hier. Die letzten Spuren eines in der 
Wärme gerinnenden Eiweissstoffes scheinen indessen schon 
bei 90° vollständig ausgeschieden zu werden, so dass zur 
Befreiung der Lösung von Eiweiss nicht einmal Siedhitze 
erforderlich ist. 
Zwischen der letzten Ausscheidung bei 90° und der er- 
sten bei 40 oder 45° giebt es in allen fractionirten Coagu- 
lationen, nach dem jedesmaligen Abfiltriren, beim allmäligen 
Steigern der Wärme, immer wieder neue Ausscheidungen, 
deren Zahl schwer bestimmbar ist, um so mehr, als es schwer 
