Bsmerkungen über die Reaction der elektrischen Organe u. s. w, 849 
von Kränkungen ausgesetzt sind, ‘welche sie nicht verfehlen 
jederzeit mit Schlägen zu beantworten, so dass sie sich 
gleichsam von selbst in den Fall meiner bis zur Erschöpfung 
tetanisirten Hunde, Kaninchen oder Frösche versetzen. 
2. 
In Bezug auf die Säuerung der Muskeln durch die Zu- 
sammenziehung schreibt mir Hr. Professor Schwann aus 
Löwen vom 21. August d. J.: 
„Ich danke Ihnen sehr für die freundliche Uebersendung Ihrer 
neuesten Abbandluug über die Reaction der Muskeln, und beeile mich, 
Ihnen ein darauf bezügliches Factum mitzutheilen, welches Sie gewiss 
interessiren wird. Die Entwickelung der Säure ist offenbar die Ur- 
sache, weshalb frisch geschlachtetes Fleisch weniger mürbe ist, als 
solches, das ein paar Tage gelegen hat. Hören Sie was mir vorge- 
kommen ist. Ich war bei einem Freunde auf einem benachbarten 
Landgute. Es wurden viele Gäste zu der Eröffnung der Jagd und 
dem dabei stattfindenden Essen eingeladen. Da aber der Tag der 
Jagderöffnung zu spät war bekannt gemacht worden, so konnten die 
Antworten der Eingeladenen nicht zeitig genug einlaufen, um darnach 
das Essen einzurichten. Es hiess also: Nöthigenfalls ist der Hühner- 
hof reichlich genug versehen, um auszuhelfen. Ich machte die Bemer- 
kung, dass frisch geschlachtete Thiere nicht sofort gebraten werden 
könnten, weil sie nicht mürbe sind; worauf mein Freund Folgendes 
antwortete: „Es giebt allerdings ein Mittel, diesem Uebelstande abzu- 
„helfen und das Fleisch mürbe zu machen, aber es ist zu grausam, 
„als dass ich esanwenden möchte. Es besteht darin: Man giesst dem 
„lebenden Huhn mit Gewalt einen Löffel Essig in, den Mund, bringt 
„es dann in ein verschlossenes Zimmer, worin nichts Zerbrechliches ist, 
„namentlich keine Glasscheiben, und jagt es darin herum bis zur gänz- 
„lichen Ermüdung des Thiers. Wenn man alsdann das Thier sogleich 
„schlachtet, so ist das Fleisch sehr mürbe.“ Sie sehen also, dass die 
Köchinnen Ihrer Entdeckung zuvorgekommen sind und wissen, dass 
die Säure das Fleisch mürbe macht und dass diese Säure durch hef- 
tige Anstrengung der Muskeln am lebenden Thier hervorgerufen werde. 
Es ist jedenfalls interessant zu sehen, wie die wissenschaftliche For- 
schung Verfahrungsweisen erklärt, auf welche die blosse Erfahrung des 
gewöhnlichen Lebens schon geführt hatte. Ich glaube, dass die mit- 
getheilte Thätsache als Bestätigung Ihrer schönen Versuche über die 
Reaction der Muskeln Interesse für Sie haben wird.“ 
Wie ich vernehme, herrscht im Inneren von Chile auf den 
Haciendas ebenfalls die Sitte, die Hühner, auf die der Rei- 
sende BonEhalch als einzige Fleischkost angewiesen ist, 
durch Umherjagen und wiederholte Steinwürfe zu Tode zu 
hetzen. Sollte das Vorkommen derselben Sitte in Chile und 
in Belgien auf einen gemeinsamen spanischen Ursprung deuten? 
x 
3. 
‚ Unter dem Titel: „Ueber die angeblich saure Reac- 
tion des Muskelfleisches* hat Hr. v. Liebig in den 
Annalen der Chemie und Pharmacie (1859. Bd. OXI. 
