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kugelige Gebilde erkannt hatte, die Erxleben 1818 als lebende 
Organismen ansprach. 
Erst 1835 wurde ihr durch Cagniard Latour in Paris, 
sowie 1837 durch Theodor Schwann in Berlin und durch 
Friedrich Kützing in Nordhausen erneute Aufmerksamkeit 
geschenkt. 
Daß man gekochte Zuckerlösungen durch Luftabschluß 
vor der Vergärung bewahren konnte, war durch das Appert- 
sche Konservierungsverfahren bekannt. Schwann zeigte aber, 
daß die Absperrung des Sauerstofis nicht die Ursache dieser 
Erscheinung war, da die Zuckerlösung auch bei Luftzuführung 
unzersetzt blieb, wenn die Luft nur vorher durch Schwefel- 
säure geleitet, d. h. gereinigt wurde. 
Da also der Luftzutritt nicht die Ursache der Gärung 
sein konnte, so stellte Schwann die Ansicht auf, daß sie in 
der Hefe zu suchen sei, und nahm an, daß die Hefe den Zucker 
zu ihrer Ernährung brauche. 
In Frankreich bekannte sich namentlich Turpin 1839 
zu dieser „vitalistischen“ Gärungstheorie, die jedoch in Deutsch- 
land, namentlich in Wöhler und Liebig heftige Gegner um- 
somehr fand, als man durch die eben erfolgte künstliche Dar- 
stellung des Harnstofles die sogenannte Lebenskraft endgültig 
aus der Chemie entfernt zu haben glaubte. 
Liebig verhöhnte diese Theorie in einer anonymen sati- 
rischen Schrift in seinen Annalen und stellte eine Gegentheorie 
auf, wonach die Ursache der Zuckerzersetzung in dem Zerfalle 
der absterbenden Hefezellen zu suchen sei, deren destruktive 
Bewegung die Zuckermoleküle in Mitleidenschaft ziehen sollte. 
Während Berzelius bei seiner Kontakt-Theorie blieb, stellte 
sich Pasteur an die Spitze der Vitalisten, indem er den 
Satz aufstellte: „Keine Gärung ohne Organismen; die Gärung 
hängt mit dem Leben der Hefe zusammen, nicht mit ihrem Ab- 
sterben. 
Ihn unterstützte die Beobachtung von Eilhard Mitscher- 
lich 1842, daß sich die Gärung nicht durch eine Papierwand 
fortsetze, und die von H. Helmholtz 1844, daß sie auch 
durch eine tierische Blase nicht fortschreite. Auch daß eine 
faulende Flüssigkeit keine Gärung einleiten könne, sprach 
gegen Liebig. 
