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mißlang jedoch jeder Versuch, ein derartiges Enzym, welches 
den Zucker in Alkohol und Kohlensäure zu spalten vermochte, 
von den Hefezellen abzutrennen; selbst der große Experimentator 
Pasteur konnte kein positives Ergebnis erzielen. 
Zuletzt haben Nägeli und Loew Hefezellen mit 
Glyzerin ausgezogen; außer der Invertinwirkung konnten aber 
im Extrakt keine anderen fermentativen Wirkungen festgestellt 
werden. 
Durch diese Mißerfolge sah sich der Pflanzenphysiolog 
Nägeli zu einer neuen Gärungstheorie gedrängt, wonach die 
Gärung in einer Übertragung von Bewegungszuständen des 
lebenden Plasmas bestehen sollte, durch die das Gleichgewicht 
der Zuckermoleküle gestört und zum Zerfalle gebracht würde. 
Diese ganz unbefriedigende Theorie hatte das Gute, daß 
sie zu neuen Versuchen anregte. Es trat nämlich die Frage 
auf: Kommen den Inhaltsstoffen der Hefezellen überhaupt 
besondere Wirkungen zu ? 
Die Hefezellen!) sind kleine Bläschen, erfüllt mit einer 
halbflüssigen Masse, dem Protoplasma, um welches sich eine 
verhältnismäßig derbe Zellhaut legt. Durch diese Membran 
geschieht die Aufnahme von Nahrungsstofien und die Abgabe 
von Ausscheidungsstoffen. | 
An der Innenseite der Membran liegt eine besondere Plasma- 
schicht, der sog. Plasmaschlauch, der den Aus- und Eintritt 
von Substanzen regelt. Hochmolekulare Substanzen werden 
wahrscheinlich aus den Zellen überhaupt nicht austreten können. 
Für die chemische Untersuchung der Inhaltsstoffe war es 
daher nötig, die Zellenmembran und den Plasmaschlauch durch 
Zerreißen aus dem Wege zu räumen; ferner mußten alle chemisch 
wirksamen Extraktionsmittel, sowie höhere Temperatur vermieden 
und endlich das Verfahren in kürzester Zeit vollendet werden, 
damit eine Veränderung der Inhaltsstoffe während der Gewinnung 
möglichst ausgeschlossen werde. 
Obwohl man früher wiederholt, aber ohne Erfolg versucht 
hatte, die Hefezellen mechanisch durch Zerreiben zu zerstören, 
so führten diese Überlegungen in der Hand von Buchner und 
‘) vergl. Ed. Buchner. Über den Nachweis von Enzymen in Mikro- 
organismen, Verh. d. physiol. Ges. Berlin, 1906. 
