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seinem damaligen Mitarbeiter Martin Hahn zu folgendem 
Verfahren. 
Setzt man zu Hefe das gleiche Gewicht Quarzsand und 
ein Fünftel des Gewichts an Kieselguhr, so läßt sich die anfangs 
staubtrockene Masse in einer Reibschale mit einem schweren 
Stößel in wenigen Minuten zerreiben, wobei sie sich dunkel- 
grau färbt und teigförmig plastisch wird. Die feuchte Beschaffen- 
heit zeigt, daß Flüssigkeit aus dem Zellinnern ausgetreten ist. 
Gibt man nun den dicken Teig, in starke Segelleinwand ein- 
geschlagen, in eine hydraulische Presse, deren Druck man all- 
mählich auf 90 Atmosphären steigert, so entquillt ihm ein flüssiger 
Saft. Aus 1000 gr Hefe lassen sich in wenigen Stunden 500 ccm 
dieses Hefesaftes gewinnen. 
Um die genauere Ausarbeitung dieses Verfahrens hat sich 
Professor Martin Hahn Verdienste erworben, indem er die 
Anwendung von Kieselguhr und die Benutzung der hydrau- 
lischen Presse in Vorschlag brachte.- 
Der Hefenpreßsaft bildet eine angenehm riechende, gelb- 
braune, durchsichtige Flüssigkeit, welche beim Erwärmen Flocken 
von geronnenem Eiweiß abscheidet. 
Die Anwesenheit von gerinnbarem Eiweiß im Innern von 
Mikroorganismen hat Buchner hiermit zum ersten Male nach- 
gewiesen. 
Als Buchner dem frischen Preßsaft Zuckerlösung zusetzte, 
trat nach einiger Zeit starke Gasentwickelung auf, die beim 
Erwärmen auf 40° wesentlich beschleunigt wurde. 
Die genauere Untersuchung zeigte bald, daß hierbei nicht 
nur Kohlensäure, sondern auch Alkohol und zwar in demselben 
Verhältnisse wie bei der gewöhnlichen Hefegärung gebildet wird. 
Hiermit war zum ersten Male der Nachweis einer zell- 
freien Gärung geliefert worden, einer Gärung, die unabhängig 
von einem Lebensprozesse verlief. 
Es versteht sich von selbst, daß jede Täuschung durch 
etwaige Anwesenheit lebender Zellen durch alle möglichen Kau- 
telen, wie Filtration des Saftes durch Bisquitporzellan und dergl. 
ausgeschlossen wurde. 
Auch gelang es, den Preßsaft im Vacuum zu trocknen und 
im Wasserstofistrome sogar bis 110° zu erhitzen, wobei er jede 
Wachstumsfähigkeit eingebüßt hatte, ohne daß er seine Gärkraft 
