rn 
geblieben sind, und deren bedeutsamer Wert als Volksnahrungsmittel bei uns 
lange nicht genug gewürdigt ist. 
Den — man kann sagen gesetzmäßigen — enormen Verlusten an 
Kartoffeln während des Ueberwinterns (45—50 Millionen Doppelzentner 
jährlich!) muß in Zukunft auf das energischste entgegengetreten werden. 
Das erfolgreichste Mittel ist die Herstellung von Trockenware. Schon jetzt 
lassen sich Trockenkartoffeln in verschiedener Form herstellen, die vortrefflich 
munden und weiteste Verbreitung verdienen. Für die Viehfütterung ist 
Trockenware sogar vorzuziehen. 
Sehr schlimm steht es mit der Behandlungder Öbsternte. Gegen 
30° kommen um oder werden durch Nachlässigkeit entwertet. Auch hier 
muß ein energischer, zwangsmäßiger Kampf gegen die Schädlinge einsetzen, 
und auch hier ist umfangreicheres Herstellen von Dauerwaren der ver- 
schiedensten Art zu empfehlen, sowohl aus wirtschaftlichen wie aus gesund- 
heitlichen Gründen. Mit den Summen, die wir früher für Obst ins Ausland 
sandten, könnte alles Notwendige geleistet werden, vor allem wirksame 
Bekämpfung der Obstschädlinge und das Erbauen von Kühlhäusern. Wir 
brauchten dann nicht einen Pfennig für ausländisches Obst auszugeben (von 
Südfrüchten abgesehen). 
Größte Verbreitung verdient in Zukunft die Obstmarmelade, freilich 
nicht in der Form, wie sie jetzt geliefert wird, sondern stark mit Zucker 
angereichert. Dann ist sie ein ebenso schmackhaftes wie bekömmliches 
Nahrungsmittel. 
Zucker ist bei uns leider immer als Genußmittel behandelt worden, 
während er in Wirklichkeit ein hervorragendes Nahrungsmittel ist. Seine 
Nährwerte sollen uns in Zukunft die Nährwerte des Fettes zum Teil ersetzen, 
da wir noch lange nach dem Kriege mit Fett recht sparsam umgehen müssen. 
Der Zuekerverbrauch des deutschen Volkes muß sich mindestens verdoppeln, 
verglichen mit früheren Friedenszeiten. Es ist aber fraglich, ob man an dem 
vorzugsweisen Gebrauch der Zuckerraffinade festhalten soll. Viel billiger 
und wirtschaftlicher und vom hygienischen Standpunkt aus einwandfrei wäre 
es, Vorstufen der Raffinade zu benützen, vor allem den eingedickten Zucker- 
rübensaft, der jetzt schon im Handel ist und sich steigender Beliebtheit erfreut. 
Die sirupartige Masse eignet sich vortrefflich zum Einkochen mit Obst, zum 
Herstellen der meisten Süßspeisen und zur Verwertung in den wichtigsten 
‚Zweigen der Kuchenbäckerei. Ferner wird darauf hingewiesen, daß auch 
wir, ebenso wie in Nordamerika und in Kanada, den Zuckerahpornbaum an- 
pflanzen können, aus dessen Saft man durch Eindicken einen trefflichen, in 
Nordamerika sich höchster Volksgunst erfreuenden Sirup gewinnt. Diese 
schönen Bäume bedürfen nur wenig Pflege. Ihr umfangreicher Anbau könnte 
große Flächen Rübenlandes für andere Zwecke freimachen. 
Bei Besprechung des Brotes tritt Redner warm für die Rückkehr 
zum Vollkornbrot ein, sowohl aus wirtschaftlichen, wie vor allem aus 
hygienischen Gründen. Mit dem Anstreben immer helleren und feineren 
Brotes waren wir auf falschem Wege. Freilich setzt das Herstellen von leicht 
verdaulichem Vollkornbrot bestimmte Mahl- und Backverfahren voraus. Nicht 
alle Mühlen können das Getreide hoch ausmahlen, und daher ist es ver- 
ständlich, daß jetzt, wo hohe Ausmahlung anbefohlen ist, mancherlei Klagen 
