: — 16 — 
kommen. Aus der jetzigen mangelhaften Beschaffenheit des Kriegsbrotes, 
das dem Vollkornmehl nahe steht, dürfen aber keine verurteilenden Schlüsse 
gezogen werden. Wir sind jetzt in einer Zwangslage und müssen das Getreide 
auch Mühlen übergeben, die technisch nicht den Anforderungen der hohen, 
bzw. vollständigen Ausmahlung gewachsen sind. 
Den jetzt häufig gehörten Anwurf, daß früher zu viel gegessen worden 
sei, kann Redner nicht für gerechtfertigt halten. Es trifft nur bedingt zu. 
In Städten war die Ernährung nie vollwertig, nicht aus Mangel an Nahrung, 
sondern wegen unzureichender Kenntnis über zweckmäßigste Mischung und 
Zubereitung der Kost. Die jetzige Rationierung hat die einzelnen höchst 
ungleich getroffen: denn der wahre Nahrungsbedarf ist von Individuum zu 
Individuum sehr verschieden. Sozial war die Rationierung richtig, technisch 
war sie notwendig. Für den einzelnen wurde sie oft zu einem unvermeid- 
liehen Unrecht. Die Erfahrungen über Rationierung haben nicht für, 
sondern gegen das Prinzip der gleichmäßigen Massenverpflegung gesprochen. 
Massenverpflegung ist nur berechtigt, wo aus dem Vollen gewirtschaftet 
werden kann. . 
Während des Krieges mußte der Eiweißverzehr stark herabge- 
setzt werden. Redner warnt davor, daraus abzuleiten, daß wir dies auch in 
Zukunft tun dürfen. Er verweist auf die Erfahrungen der Vieh- und Ge- 
flügelzüchter. Die Fruchtbarkeit der Tiere, die Produktion von Milch sinkt 
mangels Kraftfutter. Es wäre ein unerlaubtes Experiment, wenn man unseren 
Volksstamm auf dauernd geringe Eiweißmengen anweisen wollte, wie es die 
Biferer des Vegetarismus empfehlen. Die Bezugnahme auf tropische und 
subtropische Sklavenvölker, die wenig Eiweiß verzehren, ist hinfällig. Zwischen 
Eiweißbedarf und einzelnen Individuen besteht eine persönliche Gleichung: 
sie ist verschieden bei den einzelnen. Das gleiche gilt auch für die Volks- 
stämme. Enorme Aufgaben der Ernährungslehre sind noch zu lösen. Es 
wäre eine Ruhmestat Frankfurter Bürger, hier ein großzügiges Institut 
für wissenschaftliche Forschung auf dem Gebiete der Ernährungslehre ent- 
stehen zu lassen: nicht erst gelegentlich einmal später, sondern jetzt, wo wir es 
am notwendigsten brauchen. 
Nur ein kraftvoller Friede kann Verhältnisse schaffen, wie wir sie in 
Zukunft für die Ausgestaltung unserer Lebensmittelversorgung brauchen. 
Einer anderen Gestaltung der Dinge würde niemand mit größerer Sorge ent- 
zegensehen als der auf die gesunde Entwicklung unseres Volksstammes be- 
dachte und zugleich volkswirtschaftlich denkende Ernährungsphysiologe. 
5. Sitzung am 10. November 1917 
Prof. Dr. A. Backhaus, Berlin: 
„Fett- und Eiweißversorgung im Kriege* 
Nach den Ausführungen des Redners ist die jetzige Kriegsernährung 
durch den Mangel an Fett und Eiweiß gekennzeichnet, hervorgerufen durch 
den Fortfall des Imports, durch die frühere Angewöhnung eines übermäßigen 
Verbrauchs und die zu starke Aufnahme tierischer Produkte, wozu noch ein 
größerer Verbrauch von -Alkonol und anderen gewerblichen Erzeugnissen 
hinzukam. Da das Fett durch Kohlehydrate ersetzt werden kann, bietet die 
