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Fettversorgung keine ernste Gefahr. Viel bedenklicher ist der Eiweiß- 
mangel. Die Bewirtschaftung ruht in den Händen vieler Kriegsorganisationen. 
Es fehlt eine zusammenfassende Gesamtleitung, die sich die Erschließung neuer 
Eiweißquellen und die ineinandergreifende Verteilung zur Aufgabe stellen muß. 
Tatsächlich läßt sich das tierische Fett und Eiweiß durch pflanzliches ersetzen. 
In erster Linie ist es notwendig, daß die Milch als Eiweißlieferant 
und weniger für die Fettversorgung herangezogen wird. Es sollte mehr Milch 
in frischem Zustand oder auch sterilisiert, getrocknet, kondensiert nach den 
Großstädten gebracht und weniger verbuttert werden. Die. ausfallende Butter 
läßt sich durch Margarine, Öl und Speisefette ersetzen. Die Käserei 
muß mit allen Mitteln gehoben werden. Da die Fleischmenge nicht erhöht 
werden kann, ist eine sorgfältige Verteilung der verfügbaren Menge und 
namentlich eine Streckung durch eine sachgemäße Wurstbereitung 
mit Zusatz eiweißhaltiger pflanzlicher Stoffe erwünscht. Die Fischzufuhr 
ist ebenfalls für die Eiweißvermehrung von Wichtigkeit. An Eiern steht 
leider nur eine geringe Menge zur Erhöhung der Eiweißversorgung zur 
Verfügung. Ersatzmittel sollten unter entsprechender Kontrolle im Großen 
hergestellt werden, wozu sich namentlich die Getreidekeime als Rohmaterial 
eignen. Die Getreideentkeimung ist auch in der Lage, ein hochwertiges, 
leicht verdauliches Eiweiß in dem Umfange zu liefern, daß für 10 Millionen 
der dringend notwendige Eiweißzuschuß damit gegeben werden könnte. Die 
entfetteten und entsprechend zubereiteten Keime eignen sich namentlich zur 
Herstellung eines Morgentranks als Ersatz für Kakao, Milch und Zucker. 
Am meisten kann die Eiweißversorgung durch die Heranziehung der Hülsen- 
früchte gefördert werden. Die Bohne auf schwerem, Erbse und Wicke 
auf mittlerem und Lupine auf leichtem Boden vermögen bei angemessenem 
hohen Preis sehr große Mengen zu produzieren. Alle Hülsenfüchte eignen 
sich namentlich zur Herstellung eiweißreicher, fertiger Suppen, die als 
Abendkost für die Volksernährung eine große Bedeutung haben. Auch die 
Eiweißlieferung des Gemüses ist nicht zu unterschätzen. Die Nährhefe 
verdient in der Zeit der Eiweißnot der Beachtung, aber auch die Herstellung 
anderer Eiweißnährmittel ist aussichtsvoll. Durch Beachtung der angeführten 
Gesichtspunkte erscheint es sehr wohl möglich, auch bei längerer Dauer des 
Krieges den Fett- und Eiweißmangel soweit zu beseitigen, daß hierdurch 
keine unmittelbare Gefahr droht. Nach dem Kriege kann aber die deutsche 
Landwirtschaft und Nahrungsindustrie unbedingt aus eigener Produktion das 
deutsche Volk ausreichend und befriedigend ernähren, wenn vom Übermaß 
an tierischen Lebensmitteln abgesehen und eine sachgemäße Höhe und Art 
der Lebensmittelzuführung vorgesehen wird. 
6. Sitzung am 17. November 1917 
Prof. Dr. K. Weule, Leipzig: 
„Der Weltkrieg und die farbigen Hilfsvölker, ein 
ethnographisch-politischer Rund- und Ausblick* 
Deutsehland mußte seit einer Reihe von Jahren damit rechnen, daß 
Frankreich ihm in einem zukünftigen Krieg außer den von 1870 bekannten 
Turkos, Zuaven und Spahi auch seine vielgerühmten Senegalesen 
