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N (Lysin) 
sie in mehrere größere Teile, so bleiben die Stückeimmer 
selbst wieder Eiweißkörper. Wir verstehen auf diese 
Weise, wie es möglich ist, daß komplizierte Eiweißkörper ver- 
schiedenartige Ketten mit wechselnden Funktionen abspalten 
können. Schon lange vorher, ehe man sich solche chemischen 
Bilder machen konnte, hat bekanntlich Paul Ehrlich die geniale 
und so ungemein fruchtbare „Seitenkettentheorie“* aufge- 
stellt. Nunmehr finden wir sie im Einklang mit der nachhinken- 
den chemischen Erkenntnis. 
Um die Spaltungsprobleme, die bei der Ernährung 
in Frage kommen, zu verstehen, müssen wir uns mit einigen 
