Bemerkungen über die Bestimmung' des spe- 

 zifischen Gewichtes der Milch. 



Von 



Ernst Brücke. 



Die Körperchen, welche in der Milch suspendirt sind und 

 t-ie weiss und undurchsichtig machen, bestehen aus einer 

 Hülle, welche speeifisch schwerer ist als die Milchflüssig- 

 keit, und aus einem Inhalte, der speeifisch leichter ist als 

 dieselbe. Verhalten sich die Volumina der Hülle und des 

 Inhaltes zu einander umgekehrt wie die Differenzen zwi- 

 schen den dazu gehörigen speeißschen Gewichten und dem 

 der Milchflüssigkeit, so sind die Milchkörperchen in dersel- 

 ben überall im Gleichgewicht. Bei den meisten derselben 

 i-t dies aber nicht der Fall, sondern sie steigen langsam in 

 der Flüssigkeit auf und setzen sich an der Oberfläche als 

 Rahm ab. Hat das Aufsteigen aufgehört, so sagen wir, die 

 Milch sei ausgerahmt, und wir nennen sie mehr oder we- 

 niger vollständig ausgerahmt, je nachdem weniger oder 

 mehr Milchkügelchen in der Flüssigkeit suspendirt bleiben. 



Man sieht leicht ein, dass eB gar keinen Sinn hat, daB 

 speeifische Gewicht der nicht ausgerahmten Milch durch 

 blosses Auswägen eines bekannten Volumens am tarirten 

 Fläschchen zu bestimmen, und dass man aus der auf diesem 

 Wege erhaltenen Zahl auch nicht den geringsten Schluss 



