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Das 6pecifiscbe Gewicht der Milch Nr. II. betrug nach 

 dem Aräometer 1,03199, nach dem Fläschchen betrug es 

 in der obersten Schicht 1,03182, 

 in der mittleren 1,03192, 



in der unteren 1,03192. 



Die Differenzen waren also 



0,00017 

 0,00007 

 0,00007. 



In der That hatte am folgenden Tage die Milch Nr. I. 

 einen massigen, die Milch Nr. II. aber fast gar keinen Rahm 

 abgesetzt. 



Ich würde ausserhalb Berlin die Wägungen fortgesetzt 

 haben, um zu sehen, wie hoch die Differenzen bei einer 

 fetten und unverfälschten Milch steigen können , aber mein 

 Aräometer zerbrach, und ich bin bis jetzt durch andere Ar- 

 beiten verhindert worden, mir ein neues herzurichten und 

 neue Probeversuche mit demselben anzustellen. Ich hatte 

 aber mit dein Aräometer noch andere Versuche gemacht, 

 welche ich hier kurz erwähnen will. Ich habe vor längerer 

 Zeit in meiner Inaugural- Dissertation de dilTusioue humo- 

 rum per septa morlua et viva, Berlin 1842, die Flüssigkei- 

 ten, welche Ei weiss enthalten, als unechte Lösungen be- 

 zeichnet, und es i-l hinreichend bewiesen, dass sich jedes 

 einzelne Eiweissmolecül noch wie ein fesler Körper verhält, 

 und deshalb die Flüssigkeit einen gemischten Aggregatzu- 

 stand bat. El i=l dies aber bisweilen so aufgefasst worden, 

 als ob die Eiwcissinoleeüle nur in der Flüssigkeit flotlirlen, 

 etwa wie die Milchkugelchen in der Milch (lottireu, und 

 dies scheint mir völlig unrichtig zu sein; denn da.ss den ei- 

 weisshaltigen Flüssigkeiten gewisse Eigenschaften der Lö- 

 sungen zukommen, darüber kann Niemand in Zweifel M'in, 

 der den kräftigen Diflusionsstrom gesehen bat, den sie gerade 

 »o, wie Zucker- oder Salzlösung su erregen im Stande sind, 

 und der unmöglich auf Rechnung ihres geringen (iehalles 



