14 Hueo Milrath: 
Vorgang lässt sich dadurch verfolgen, dass mit dem Verluste 
der Gärkraft auch eine entsprechende Abnahme an \ gerinnbarem 
Eiweiss eintritt. 
Die gärungserregende Substanz lässt sich auch aus dem 
Pressaft z. B. durch Alkohol, als ein weissliches Pulver abscheiden, 
welches, in Wasser suspendiert, Gärung hervorruft, Man darf 
aber dieses Pulver nicht als Zymase ansehen; es ist vielmehr 
ein Gemisch von Eiweisskörpern und Fermenten, die aus dem 
sehr kompliziert zusammengesetzten Pressaft durch Zusatz von 
Alkohol herausfallen. 
In einem vor der deutschen chemischen Gesellschaft zu 
Berlin gehaltenen Vortrage „Uber zellenfreie Gärung‘“ teilt Buchner 
unter anderem einiges über die Enzyme des Hefepressaftes mit. 
Invertin konnte zuerst nachgewiesen werden. Die Gegenwart eines 
Maltose und eines Glykogen hydrolysierenden Fermentes darf, da 
beide Kohlenhydrate durch den Pressaft in Gärung versetzt wer- 
den und nach den Erfahrungen Emil Fischers kaum direkt ver- 
gären, wohl angenommen werden. Dann scheinen Oxydasen vor- 
handen zu sein, wie solche G. Bertrand in vielen Pflanzensäften 
vorgefunden hat, wenigstens färbt sich der Pressaft bei längerem 
Stehen an der Luft, wahrscheinlich unter Sauerstoffaufnahme, 
braun. Proteolytische Enzyme hat zuerst M. Hahn im Hefe- 
pressaft aufgefunden, indem er dessen Verflüssigungsvermögen 
für Gelatine feststellte. 
Buchner publizierte noch in den Berichten der deutschen 
chemischen Gesellschaft mehrere Mitteilungen über die „Alko- 
holische Gärung ohne Hefezellen“ (zusammen mit Rud. Rapp), 
dann über „Zymase aus getöteter Hefe“ und „Hefepressaft und 
Fällungsmittel“. 
Buchners letzte Arbeiten liegen auf dem Gebiete der Milch- 
säure- und Essiggärung. Das Ergebnis der im Vereine mit 
J. Meisenheimer über die Milchsäuregärung angestellten Versuche 
erschien 1906 in „Liebigs Annalen der Chemie“. Durch diese 
Versuche gelang es nachzuweisen, dass auch die Milchsäure- 
bakterien die Spaltung des Zuckers zu Milchsäure mit Hilfe eines 
von der Lebenstätigkeit der Mikroorganismen abtrennbaren Enzyms 
bewerkstelligen. Dieses Enzym erhielt den Namen Milchsäure- 
bakterienzymase. Diese Bezeichnung soll die vermutlich nahen 
Beziehungen jenes Stoffes zu dem Zymase genannten Enzym 
der Hefezellen andeuten, welches in der ersten Phase der alko- 
holischen Gärung Zucker in Milchsäure verwandelt. Die Milchsäure 
wird dann in der zweiten Phase in Kohlensäure und Alkohol 
gespalten. S 
Gleichzeitig mit der Publikation „Über die Milchsäure- 
gärung“ veröffentlichte Buchner gemeinsam mit Rufus Gaunt die 
