Nobelpreisträger von 1907. | 15 
- Arbeit „Über die Essiggärung“. Schon im Jahre 1823 war Döbe- 
_ reiner zur richtigen Auffassung des chemischen Vorganges bei 
der Essiggärung gelangt; er erkannte, dass der Alkohol Sauer- 
stoff aufnimmt unter Bildung von Essigsäure und Wasser, und 
dass dabei keine oder fast keine Kohlensäure entsteht. Zur Essig- 
gärung Schienen nur drei Bedingungen nötig zu sein: Weingeist, 
Sauerstoff und, da sich reine Alkohol-Wassermischungen an der 
Luft nicht säuern, ein Körper, welcher den Sauerstoff verdichtet 
und auf den Alkohol überträgt. Als eine solche Substanz glaubte 
Berzelius besonders die Essigsäure selbst betrachten zu müssen. 
Er hatte die Beobachtung gemacht, dass die bei Beginn der sauren 
 Gärung gebildete Essigsäure sehr viel zur Beschleunigung des 
 Gärungsprozesses beiträgt. 
Nachdem es nun Buchner gelungen war, die alkoholische 
 Gärung des Zuckers durch Hefe als Wirkung eines abtrennbaren 
Enzymes nachzuweisen, schien es wahrscheinlich, dass Gleiches 
auch für die Essiggärung möglich sei. In der Tat konnten auch 
- Buchner und Meisenheimer berichten, dass durch Eintragen von 
Bieressigbakterien in Azeton ein wirksames Dauerpräparat er- 
halten wird, welches bei Luftzuleitung Alkohol unter Bildung von 
Essigsäure oxydiert. Die weiteren Versuchsergebnisse Buchners 
- und Gaunts vermochten nun den Beweis zu liefern, dass die 
Essigbakterien ihre oxydierende Wirkung der Gegenwart eines 
-  Enzymes, einer Oxydase, verdanken; diese erhält den Namen 
Alkoholoxydase. Die Oxydationswirkung der Daueressigbakterien 
- konnte auch für den an Stelle von Athylalkohol verwendeten 
 _ Propylalkohol festgestellt werden. Um aus den Essigbakterien 
das Dauerpräparat zu erhalten, werden dieselben in Azeton ein- 
getragen. Die Hauptmenge des Azetons wird hierauf von den 
Bakterienmassen abgegossen; dann werden sie abgesaugt und im 
- Vakuum getrocknet. Auf diese Weise erhält man ein hellbraunes 
Pulver, welches eine grössere Anzahl von Enzymen enthält. 
 —— -8o konnte Buchner nicht nur für die alkoholische, sondern 
auch für die Milchsäure- und Essiggärung den Nachweis erbringen, 
dass diese Prozesse nicht durch Spaltpilze selbst, sondern durch 
in in den Mikroorganismen enthaltenes Enzym, hervorgerufen 
erden. In dem Kampfe der chemischen gegen die vitalistische 
Gärungstheorie führte Buchner, Dank seinen unermüdlichen For- 
schungen, die chemische Anschauung zum Siege. 
