DESCRIPTION 
DE DEUX NOUVELLES ESPÈCES D'ÉCREVISSE 
DE NOS RIVIÈRES ; 
Par M. LEREBOULLET. 
Les écrevisses qu'on livre à la consommation et qu'on expédie en grande 
quantité de Strasbourg à Paris, appartiennent toutes à l’espèce ordinaire, Astacus 
fluviatilis des auteurs. Mais, outre celte espèce, qui est sans contredit la plus 
répandue ei qu'on pêche en abondance dans tous nos cours d’eau, on apporte au 
marché de Strasbourg deux autres sortes d'écrevisses que les pêcheurs, comme 
les marchands désignent sous des dénominations particulières et regardent comme 
des espèces distinctes. Moins savoureuses et moins délicates que les écrevisses 
ordinaires, elles sont généralement de plus petite taille et employées pour les 
soupes, les sauces et les ragoûts. 
J'ai déjà signalé l'existence de ces deux formes particulières dans une Note sur 
les variétés rouge et bleue de l'écrevisse fluviatile, présentée à l'Académie des 
sciences dans la séance du 6 octobre 1851. L'une d'elles, dont je donne, dans 
cette note, les caractères les plus saillants, porte à Strasbourg le nom de 
Steinkrebs (écrevisse des pierres); l'autre, que je ne regardais alors que comme 
une simple variété, est désignée sous la dénomination de Dohlenkrebs (écrevisse 
des égouts, du mot allemand Dole, égout). 
J'ai examiné, depuis lors, et aux diverses époques de l'année, un nombre 
considérable d'individus appartenant à chacune de ces deux formes, et j'ai acquis 
la certitude qu'elles constituent deux bonnes espèces et non de simples variétés. 
On verra, par la description détaillée que je vais faire de chacune d'elles, que les 
caractères distinclifs sont tirés non des couleurs, mais des formes extérieures ; 
ces caractères sont constants, attendu que j'en ai constaté l'existence sur un nombre 
1. Comptes rendus 4851, 2° semestre, t. 33, p. 376. 
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