(Aus dem Tierärztlichen Institute der k. k. deutsehen Universität 



in Prag.) 



Die Verwertung der Fische, Krusten- und 

 Weichtiere. 



Von 



Dr. LUDWIG FREUND, 



Assistenten des Institutes. 



In den folgenden Zeilen ist versucht worden eine einheitliche 

 Zusammenfassung unserer Erfahrungen über die Verwertung der 

 obgenannten Tiere in ihren wichtigsten Umrissen zu geben. Sie 

 weicht durch diese Einheitlichkeit von den bisherigen Darstellungen 

 erheblich ab und wird vielleicht durch die hierdurch bewirkte Über- 

 sichtlichkeit des Stoffes die Beschäftigung mit dem Gegenstände 

 späteren Arbeitern erleichtern. 



Meinem verehrten Chef, Professor Dexler, sage ich für das 

 warme der Arbeit entgegengebrachte Interesse, sowie für die 

 Förderung derselben meinen ergebensten Dank. 



A. Fische. 



Die Bedeutung der Fische für den Volkshaushalt hat in 

 neuerer Zeit eine immer größere Wertschätzung erfahren. In 

 erster Linie war es die Verwendung derselben zu Speisezwecken, 

 die zur Verhütung von materiellen und physischen Schäden eine 

 Sammlung und Vertiefung unserer Kenntnisse im Hinblick auf 

 die hiebei zu berücksichtigenden Momente nötig machte. Alle 

 unsere großen Handbücher über animalische Nahrungsmittel von 

 Ostertag, Schneidemühl u. a. widmeten darum den 

 Fischen gebührende Aufmerksamkeit. Dies bedingte aber weiter- 

 hin, daß sich das Interesse weiterer Kreise der Fischkunde zu- 

 wendete, ihr volkswirtschaftlicher Wert mehr in den Vordergrund 



