284 Dr. Ludwig Freund: 



So ist das Fleisch der Raubfische wertvoller als das der 

 andern. Fette Fische sind geschätzter, also wertvoller, aber auch 

 etwas schwerer verdaulich als magere. Innerhalb der Gattung- 

 wird der Wert des Fleisches durch eine unnatürliche Ernährung, 

 wie dies bei Karpfen und Forellen beobachtet worden ist, sowie 

 durch Verunreinigung des Wassers mit Chemikalien, durch 

 Stagnation (Sumpfigkeit) äußerst ungünstig beeinflußt. 



Bei schlechter Fütterung schwindet der Metallglanz der 

 Schuppen, sie werden matt, das Fleisch verliert den guten 

 Geschmack und wird schmutzig verfärbt. Leicht nimmt auch 

 das Fleisch den Geschmack und Geruch des verunreinigten 

 Wassers an und wird ungenießbar. Doch läßt sich dies in 

 manchen Fällen, bei Karpfen und Schleihen z. B., beseitigen, 

 wenn derartige Fische auf einige Zeit in klares, fließendes 

 Wasser mit sandigem Boden gebracht werden. Als zweck- 

 mäßiges Fischfutter werden unter anderem Frösche empfohlen. 



Die Geschlechtsverhältnisse sind in der Weise von großem 

 Einfluß auf die Menge und Qualität des Fleisches, daß dieses 

 zwischen zwei Laichperioden am besten, festesten und die Menge 

 des Fettes am größten ist. Unmittelbar vor und nach der Laich- 

 periode ist das Fleisch schlechter, licht gefärbt, wasserreicher, 

 die Menge der Muskulatur und Fettes sehr gering, was damit 

 zusammenhängt, daß zur Reifung der Geschlechtsprodukte die 

 Seitenrumpfmuskulatur und noch mehr das Fett in Anspruch 

 genommen wird, außerdem aber infolge der geringen Nahrungs- 

 aufnahme in der Laichzeit von diesen Vorräten die Ernährung 

 des Fisches bestritten werden muß. 



Unmittelbar nach dem Laichen ist der Wert des Fisches 

 am geringsten, er ist mager, fettlos, ohne Geschlechtsprodukte. 

 Miescher-Ruesch 1 ) hat festgestellt, daß die zum Zwecke 

 des Laichens den Rhein aufsuchenden Lachse 4—15 Monate 

 fast ohne Nahrung leben und zwar auf Kosten des Seiten- 

 rumpfmuskels; die Flossenmuskeln bleiben dagegen unge- 

 schmälert. Die Eiweißstoffe sanken bei weiblichen Lachsen 

 von 17-5 auf 133 Proz., bei männlichen von 17-9-19 auf 

 13—14*3 Proz. Lichtenfeit 2 ) fand ähnliche Verhältnisse 

 bei anderen Fischen. 



J ) Statistische und biologische Beiträge zur Kenntnis vom Leben des 

 Rheinlachses im Süßwasser. Kat. Fischausst. Berlin, 1830, p. 154—238— 

 Arch. Anat. Phys., anat. Abt. 1881, p. 191. 



") Pflügers Arch., 1904, Bd. 103, p. 353-402. 



