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wird eine grausame Methode angewendet, indem man sie mit 

 Salz stark einreibt, infolge dessen sie unter krampfnaftem 

 Schlängeln langsam sterben. Auch wird ihnen lebend die Haut 

 abgezogen. Ein anderes humaneres Verfahren besteht darin, die 

 Aale in einen Eimer Wasser zu tun, der nach Hinzufügung von 

 Essig und Salz mit einem Deckel verschlossen wird. Die Tiere 

 sollen nach einigem Umherschießen in wenigen Sekunden tot 

 sein. Durch ein längeres Liegenlassen in der gleichen Mischung 

 wird auch ihr Geschmack wesentlich verbessert. Am zweck- 

 mäßigsten dürfte auch hier die Schlachtung sein, wie sie in 

 Oberitalien geübt wird. Der Aal wird mit der linken Hand er- 

 faßt und mit einem in der Rechten befindlichen Hackmesser 

 schnell vom Kopfe angefangen in eine Reihe kurzer Stücke 

 zerhackt, die sodann in einen Eimer Essigwassers geworfen 

 werden. Die rasche Durchtrennuug des Rückenmarkes kenn- 

 zeichnet dieses Verfahren, das auch Gerlach empfiehlt, als das 

 humanste. Sollen die Tiere unversehrt bleiben, so namentlich für 

 wissenschaftliche Untersuchungen, bewährt sich noch am besten 

 ein ausreichend starker elektrischer Schlag, der sie augenblick- 

 lich tötet, während die übrigen Betäubungsmittel wie Alkohol, 

 Chloroform. Chloralhydrat etc. erst nach längerer quälender 

 Einwirkung zum Tode führen. 



Eine rasche Tötungsart, wie es die Schlachtung ist, erhöht 

 den Geschmackswert und die Haltbarkeit der Fische bedeutend. 

 Nach dem Schlachten soll der Fisch gleich ausgeweidet werden, 

 da sonst das Innere desselben vom Darminhalt herrührende 

 Flecken aufweist und auch die Eingeweide schnell und zuerst 

 in Fäulnis übergehen. Dann werden sie frei auf eine halbe 

 Stunde aufgehängt. An der Küste kauft man gern „gekrürapte" 

 Fische, («geschlachtete) u. zw. solche, die durch einen Stich in 

 den Schwanz zum Ausbluten gebracht worden sind. Ausge- 

 weidete Fische halten sich dreimal so lang als andere. Die 

 Durchschneidung des verlängerten Markes geschieht vorteilhaft, 

 indem ein Hackmesser direkt oder ein quer gestelltes Messer 

 mittelst eines Hammerschlages durch die Wirbelsäule getrieben 

 wird. Auch Massentötungen kommen vor, die unbedingt zu 

 verwerfen sind. Sie erfolgen durch Explosionen von Dynamitpatro- 

 nen oder Flaschen mit ungelöschtem Kalk und durch Vergif- 

 tung. Als Giftmittel wird derSamen von Anamirta coccolus, die 

 sogenannten Kokeiskörner, verwendet, die ein dem Wasser- 



