Die Verwertung der Fische, Krusten- und Weichtiere. 291 



sammenkorameu mit Salzsäuredämpfen Salmiaknebel bildet. 

 Diese Methode ist für eiugesalzene Fische (marinierte Häringe) 

 wegen des häufig vorhandenen Trimetbylamins nicht anwend- 

 bar. Glage 1 ) hat sich gegen dieses Verfahren, da es unzu- 

 verlässig sei, ausgesprochen. Rubner hat wieder auf den 

 Schwefelwasserstoff, der sich bei Fischfleisch besonders leicht 

 feststellen läßt, hingewiesen. 



Navarre berichtet, daß faulige Fische für die asiatischen 

 Völker eine besondere Delikatesse darstellen. Van Ermengem 

 möchte darum dieser Fäulnis als Krankheitsarsache geringere 

 Bedeutung beimessen. Forst er hält diese fauligen Fische 

 für eine eigenartige Würze des Reises, hebt aber unsere man- 

 gelhafte Kenntnis von der eigentlichen Beschaffenheit derselben 

 hervor. 



Aber abgesehen und unabhängig von der Fäulnis treten 

 u. z. bei den meisten Fischvergiftungen Ichthyosismus-Gifte auf, 

 welche ihre Entstehung" und Existenz Mikroorganismen, Bakte- 

 rien, verdanken, die eine gewisse Ähnlichkeit mit den bei der 

 eigentlichen Wurst- und Fleischvergiftung auftretenden besitzen. 

 Van Ermengem hat aus der Identität der Krankheitserschei- 

 nungen auf die der Ätiologie geschlossen. Fast immer handelt 

 es sich da um Vergiftungen nach dem Genüsse gesalzener, 

 manchmal auch anders konservierter Fischwaren, Es ist in zahl- 

 reichen Fällen gelungen, aus den beschlagnahmten Fischen sowie 

 aus den Leichen der nach dem Genüsse Verstorbenen spezifische 

 Spaltpilze zu züchten, die von besonderem Verhalten bei der 

 Züchtung, dieselben Vergiftungserscheinungen nach dem Über- 

 impfen auf Kaninchen, Hunde und Katzen etc. hervorriefen. 

 Doch muß sich die Giftigkeit nicht auf alle Exemplare derselben 

 Charge erstrecken, sondern kann nur einzelne ergriffen haben. 

 Die Vergiftungserscheinungen waren immer die charakteristisch 

 toxischen, also Benommenheit, Übelkeit, Durst, Pupillenerweite- 

 rung, Sinken des Pulses und der Temperatur etc. 



Bemerkenswert ist, daß die giftigen Fischwaren dieser 

 Art keine Spur von Fäulnis zeigen müssen, von vortrefflicher 

 Qualität und ebensolchem Geschmack sein und somit ein ganz 

 unverdächtiges Nahrungsmittel darstellen können. Hier wären 

 auch einige völlig unschuldige Spaltpilze zu erwähnen, die das 



i) Zur Salmiakfäulnisprobe. Z. f. Fl. u. M., Bd. 9. 



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