294 Dr. Ludwig Freund: 



Finnen (Plerocercoide) des breiten Grubenkopfes leicht mit freiem 

 Auge, eventuell unter Zuhilfenahme einer schwachen Vergröße- 

 rung gefunden werden. 



V. Beurteilung der Speisefische. 



Die Beurteilung erstreckt sich 1. auf lebende, 2. auf frische, 

 tote, 3. auf vor längerer Zeit abgestorbene, 4. auf in Fäulnis 

 übergegangene Fische, 5. soll die Tötungsart berücksichtigt 

 werden. Maßgebend soll für die Beurteilung bloß sein, ob die 

 vorliegenden Fische genußtauglich oder untauglich sind. Feinere 

 Unterscheidungen wie bedingt tauglich und minder tauglich 

 können und sollen, weil eine solche Unterscheidung bei Fischen 

 nach dem derzeitigen Stande des Wissens ungemein schwer fällt, 

 nicht gemacht werden. 



1. Bezüglich der lebenden Fische ist zu achten auf etwa 

 vorhandene Giftigkeit, Krankheit oder Parasiten, welche Momente 

 bei Vorhandensein eventuell die genannte Verwendung aus- 

 schließen, wobei auf das obenerwähnte verwiesen sei. Hier wäre 

 nur nochmals hervorzuheben, daß Flecken auf der Haut und den 

 Kiemen des Fisches, Defekte daselbst, Mattigkeit, Herkunft aus 

 verunreinigten Gewässern jeden Fisch verdächtig machen. Ins- 

 besondere weisen die von Bissen des schwarzen Wasserkäfers 

 herrührenden schwärenden Substanzverluste in der Haut größerer 

 Süßwasserfische auf Erkrankung hin. Gattung, Geschlechts - 

 (Laich)- Verhältnisse, Alter, Fütterung bedingen nur Wert- 

 schwankungen. Alle hier erwähnten Momente sind übrigens 

 auch bei toten Fischen zu berücksichtigen. 



2. Bei frisch getöteten oder gestorbenen gesunden Fischen, 

 die soeben aus dem Wasser genommen wurden, ist die Haut 

 glänzend, ebenso die Schuppen, die glatt und fest in der Haut 

 sitzen und nicht leicht ausfallen. Das Fleisch ist fest, elastisch, 

 Fingereindrücke verschwinden schnell. Mund und Kiemendeckel 

 sind geschlossen. Die Kiemen sind lebhaft rot gefärbt, ihr 

 Geruch ist frisch, spezifisch fischig. Die Augen sind glänzend, 

 hervorstehend und ihre Hornhaut nicht getrübt, An den Schuppen 

 und Flossen ist kein zäher Schleim. Ein horizontal auf der Hand 

 liegender Fisch biegt sich nicht. Er sinkt im Wasser unter 

 (Baraiiski). 



3. Vor längerer Zeit abgestorbene Fische haben einen unan- 

 genehmen Geruch, die Haut entweder mit zähem Schleim über- 



