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Unterscheidungsmerkmale der heringsartigen Konservenfische: 



5. Dorsch, G a d u s morrhua. 



Der Dorsch hat ein grobes Fleisch, ist aber fett und bildet 

 ein wichtiges Nahrungsmittel für die Küstenbevölkerung des 

 nordatlantischen Ozeans, der Nord- und Ostsee. Er ist leicht 

 verderblich, daher frisch am besten. Auch die frische Dorsch* 

 leber wird sehr geschätzt. Von den frischen Fischen heißen die 

 kleineren jungen Exemplare der Ostsee „Dorsche", die größeren 

 älteren des atlantischen Ozeans und der Nordsee „Kabeljaue". 

 Erstere werden 40 — 50 cm lang und 3 — 4 kg schwer, letztere 

 werden bis l 1 2 m lang und bis 50 kg schwer. Die meisten 

 Kabeljaue kommen von Neufundland, Island und Norwegen. Nach 

 den Konservierungsmethoden unterscheidet man: den gesalzenen 

 und getrockneten „Klippfisch", den getrockneten „Stockfisch" 

 und den gesalzenen „Laberdan 1, oder „Bolchen". Die Klippfisch- 

 bereitung erfolgt nach Heincke derart, daß der Kabeljau ge- 

 schlachtet, der Kopf abgeschnitten, der Körper der Länge nach 

 am Bauche gespalten, gewaschen und die Wirbelsäule bis auf 

 ein Stück am Schwänze entfernt wird. Dann werden die Fische 

 in Haufen gebracht und mit etwa 5 Tonnen Seesalz auf 1000 

 Stück gesalzen, so daß die Lake abfließen kann. Nach 3 — 4 Tagen 

 macht man neue Haufen, die man oft umpackt und mehr oder 

 weniger preßt. Schließlich werden die Fische getrocknet. In 

 neuerer Zeit hat Hoye 1 ) auf norwegischen Klippfischen einen 



*) Undersägelder oder Klipfisksoppen. Bergens Mus. Aarb. 1901, Nr. 7- 



